İçeriğe geç
← Okulİtalyan Mutfağı Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Avrupa ve Akdeniz · 7/41

İtalyan Mutfağı Akademisi

Makarnayı, risottoyu, secondi ve contorni'yi bölgelerin kendi mantığıyla, tekniği mekanizmasıyla öğreten uzmanlık akademisi. Az malzemeli tabakta her değişkenin neden görünür olduğunu Türkiye'deki malzemeyle pişirerek gösterir.

ders yayında
10
ders programda
81
modül
12
İlk dersi okuMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

İtalyan sofrasını tek tek yemeklerden değil, sosun bağlanmasından bölgenin yağına kadar nedenleriyle kurmak isteyen ev aşçısı ve meslek adayı için.

Italian Cuisine

Akademinin sonunda

  1. 1İtalyan MutfağıOkur İtalyan mutfağının bölge mantığını, makarna ve sos eşleşmesini ve klasiklerini pişirir.
  2. 2Kiler: yağ, domates, peynir, tuzOkur bir İtalyan tabağının gövdesini kuran malzemeleri tadarak tanır ve Türkiye'de bulunmayanların yerine neyi koyduğunda neyi kaybettiğini söyleyebilir.
  3. 3Kuru makarna: bağlamanın tekniğiOkur kuru makarnayı etiketinden okuyup seçer ve sosu nişastalı su, yağ ve peynirle tavada kesilmeden bağlar.
  4. 4Taze makarna, dolgulular ve gnocchiOkur yumurtalı ve yumurtasız taze hamuru açar, keser, doldurup kapatır ve gnocchi'yi un oranını patatesine göre ayarlayarak yapar.
  5. 5Risotto ve polentaOkur risottoyu pirincine ve sıvısına göre ayarlar, akışkan kıvamı teşhis eder ve polentayı öğütme iriliğine göre pişirir.
  6. 6Ragù ve uzun pişen tencerelerOkur sosun ve secondo'nun aynı tencereden çıktığı uzun pişirmeleri kolajen ve indirgeme mantığıyla kurar.
  7. 7Secondi: tava, ızgara ve fırınOkur İtalyan secondo'sunu kesimine göre ince et, kalın kesim, kümes ya da fırın kuzusu olarak pişirir ve iç sıcaklığı resmi değerle kontrol eder.
  8. 8Pesce: balık ve deniz ürünleriOkur Türk denizlerinin balığını İtalyan tekniğiyle haşlar, kâğıtta ve tuz kabuğunda pişirir, kızartır ve çiğ servisin güvenlik koşullarını bilir.
  9. 9Contorni ve sebze sofrasıOkur İtalyan sofrasında sebzeyi ayrı bir tabak olarak yöntemine göre pişirir ve tamamen bitkisel bir İtalyan sofrası kurar.
  10. 10Bölgelerin mutfağıOkur İtalya'nın kuzeyini, ortasını, güneyini ve adalarını yağ, tahıl ve korunmuş ürün farkıyla okur ve her bölgeden bir tabağı tekniğine bağlar.
  11. 11Dolci: sofra tatlılarıOkur İtalyan sofrasının tatlılarını yumurta, ricotta ve şeker kristali üzerinden kurar ve çiğ yumurtalı kremanın güvenli sürümünü yapar.
  12. 12Sofra ve bitirmeOkur kısıtları olan bir masa için dört bölümlü İtalyan menüsünü tasarlar, zamanlar ve pişirir.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Pizza Akademisi — İtalyan hamurunun fırın tarafı, Napoli ve Roma pizzaları orada; bu akademi pizzaya girmez.
  • Pastacılık Akademisi — panettone, colomba ve İtalyan pastane hamurlarının derinliği orada; burada yalnız sofra tatlıları var.
  • Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — salumi, kürleme ve olgunlaştırılmış peynir üretimi orada; burada bu ürünler yalnız pişirmedeki görevleriyle geçer.

Modüller

10 ders yayında

  1. Modül 70İtalyan Mutfağı10 / 12 yayında
    1. 70.1İtalyan mutfağının mantığı
    2. 70.2Kuru makarna ve sos eşleştirme
    3. 70.3Roma'nın dört makarnası
    4. 70.4Taze makarna ve dolgulular
    5. 70.5Ragù
    6. 70.6Pizza
    7. 70.7Risotto bölgeleri
    8. 70.8Polenta ve gnocchi
    9. 70.9Sicilya
    10. 70.10Antipasti ve kurutulmuş etler
    11. 70.11İtalyan tatlıları
    12. 70.12İtalyan sofrası
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 121Kiler: yağ, domates, peynir, tuz6 ders programda
    1. 121.1İtalya'da tek bir mutfak var mı?
    2. 121.2Battuto ve soffritto
    3. 121.3Domatesin konserve hâlleri
    4. 121.4Sert peynirler: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano
    5. 121.5Tuzlu umami: dana pastırması, ansuez, kapari
    6. 121.6İtalyan kilerini tatmak· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 122Kuru makarna: bağlamanın tekniği8 ders programda
    1. 122.1Kuru makarnanın etiketi ne söyler?
    2. 122.2Mantecatura: tavada bağlamak
    3. 122.3Cacio e pepe ve peynirin sıcaklığı
    4. 122.4Carbonara: yumurtayı tavada değil ısıyla kıvamlamak
    5. 122.5Amatriciana ve gricia: aynı yağ, iki sos
    6. 122.6Alle vongole: kabuklunun suyuyla sos
    7. 122.7Alla Norma ve sebzeli güney makarnaları
    8. 122.8Bir paket, dört bağlama· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 123Taze makarna, dolgulular ve gnocchi7 ders programda
    1. 123.1Yumurtalı ve yumurtasız taze hamur
    2. 123.2Açmak ve kesmek: tagliatelle, pappardelle, tajarin
    3. 123.3Elle şekillenen irmik makarnaları
    4. 123.4Dolgunun nemi
    5. 123.5Tortellini, agnolotti, ravioli: kapatma geometrisi
    6. 123.6Gnocchi ailesi
    7. 123.7Bir hamur, üç şekil· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 124Risotto ve polenta6 ders programda
    1. 124.1Risotto pirinci: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano
    2. 124.2Kavurma ve sıvının sırası
    3. 124.3Son bağlama ve akışkan kıvam
    4. 124.4Arancini ve supplì: artık risottonun ikinci hayatı
    5. 124.5Polenta: mısır unu, su ve sabır
    6. 124.6Risotto teşhisi· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 125Ragù ve uzun pişen tencereler6 ders programda
    1. 125.1Ragù alla bolognese'de süt ve zaman
    2. 125.2Napoli ragù'su: bütün et parçasıyla sos
    3. 125.3Ragù bianco ve sebze ragù'ları
    4. 125.4Brasato ve stracotto
    5. 125.5Ossobuco ve gremolata
    6. 125.6Pazar ragùsu: bir tencere, iki tabak· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 126Secondi: tava, ızgara ve fırın5 ders programda
    1. 126.1Cotoletta, scaloppine ve piccata
    2. 126.2Bistecca ve odun ateşi
    3. 126.3Tavuk alla cacciatora ve al mattone
    4. 126.4Abbacchio ve fırın kuzusu
    5. 126.5Bir ince et, bir kalın kesim· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 127Pesce: balık ve deniz ürünleri6 ders programda
    1. 127.1Acqua pazza
    2. 127.2Kâğıtta ve tuz kabuğunda bütün balık
    3. 127.3Fritto misto
    4. 127.4Brodetto ve cacciucco: balık güveçleri
    5. 127.5Crudo ve carpaccio di pesce
    6. 127.6Türk denizinden İtalyan balığı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 128Contorni ve sebze sofrası6 ders programda
    1. 128.1Ripassate: haşla, sonra tavada çevir
    2. 128.2Enginar: alla romana ve alla giudia
    3. 128.3Parmigiana di melanzane
    4. 128.4Agrodolce ve caponata
    5. 128.5Fasulye, nohut ve bayat ekmek
    6. 128.6Dört contorno, bir sofra· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 129Bölgelerin mutfağı8 ders programda
    1. 129.1Kuzeybatı: tereyağı, pirinç ve sıcak sos
    2. 129.2Emilia-Romagna: yumurtalı hamur ve olgunlaşmış ürünler
    3. 129.3Liguria: ot, havan ve nohut unu
    4. 129.4Toskana ve Umbria: ekmek, fasulye ve ateş
    5. 129.5Lazio ve Abruzzo: koyun, peynir, şiş
    6. 129.6Campania, Puglia ve Calabria: taze peynir, irmik ve acı
    7. 129.7Sicilya ve Sardinya: adaların kendi sofrası
    8. 129.8Bir bölgenin üç tabağı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 130Dolci: sofra tatlıları6 ders programda
    1. 130.1Tiramisu ve çiğ yumurta
    2. 130.2Ricotta tatlıları: cannoli ve cassata
    3. 130.3Biscotti ve amaretti
    4. 130.4Granita: kristali büyütmek
    5. 130.5Panettone ve colomba: zengin mayalı bayram hamurları· Seçmeli
    6. 130.6Üç tatlılık son· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  12. Modül 131Sofra ve bitirme5 ders programda
    1. 131.1Sofradaki herkes: gluten, süt, yumurta ve balık
    2. 131.2Cucina povera: kabuk, kırıntı ve artık
    3. 131.3Pazar öğlesi: dört tabağı aynı saate yetiştirmek
    4. 131.4İtalyan sofrasında içecek: limonata, şurup ve espresso· Seçmeli
    5. 131.5Bitirme: dört bölümlü menü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?