Bu modülün sonunda
Okur İtalyan secondo'sunu kesimine göre ince et, kalın kesim, kümes ya da fırın kuzusu olarak pişirir ve iç sıcaklığı resmi değerle kontrol eder.
Dersler
- 126.1Cotoletta, scaloppine ve piccataProgramda
ince eti dövmek, unlamak, kaplamak ve tereyağında kızartmak; limonlu ve kaparili tava sosu (piccata); dana pastırması ve adaçayıyla sarılmış ince dana
- 126.2Bistecca ve odun ateşiProgramda
kalın kesim, kor yönetimi, dinlendirme; Türk kasabından kemikli kesim istemek; pişme derecesinde tercih ile resmi güvenlik değeri ayrımı
- 126.3Tavuk alla cacciatora ve al mattoneProgramda
avcı usulü tencere tavuğu; ağırlıkla bastırılan tavukta derinin tavayla teması; tavuk güvenliği
- 126.4Abbacchio ve fırın kuzusuProgramda
süt kuzusu geleneği; sarımsak, biberiye ve ansuezle fırın; Türkiye'deki kuzu kesimleriyle uyarlama
- 126.5Bir ince et, bir kalın kesimAtölyeProgramda
aynı akşam cotoletta ve bistecca; iç sıcaklık kaydı ve kesit fotoğrafı