Bu modülün sonunda
Okur Türk denizlerinin balığını İtalyan tekniğiyle haşlar, kâğıtta ve tuz kabuğunda pişirir, kızartır ve çiğ servisin güvenlik koşullarını bilir.
Dersler
- 127.1Acqua pazzaProgramda
balığı az tuzlu su, domates ve otla kısa haşlamak; düşük ısıda balık proteini; levrek ve çipurayla
- 127.2Kâğıtta ve tuz kabuğunda bütün balıkProgramda
al cartoccio ve al sale; ısının kabuktan geçişi, buharın tutulması; tuzun ete neden geçmediği
- 127.3Fritto mistoProgramda
karışık kızartmada un, irmik ve hafif hamur; farklı pişme sürelerini sıraya koymak; kızartma yağı güvenliği
- 127.4Brodetto ve cacciucco: balık güveçleriProgramda
balıkları pişme sırasına göre eklemek; kılçık ve kabuklu güvenliği; Karadeniz ve Ege balıklarıyla uyarlama
- 127.5Crudo ve carpaccio di pesceProgramda
çiğ balıkta parazit riski ve dondurma kuralı; asit ve yağın dokuya etkisi; risk gruplarına servis edilmemesi
- 127.6Türk denizinden İtalyan balığıAtölyeProgramda
sardalya, hamsi ve levrekle üç İtalyan tekniği; tazelik kontrolü ve pişme fotoğrafı