Bu modülün sonunda
Okur İtalyan sofrasında sebzeyi ayrı bir tabak olarak yöntemine göre pişirir ve tamamen bitkisel bir İtalyan sofrası kurar.
Dersler
- 128.1Ripassate: haşla, sonra tavada çevirProgramda
yeşil yapraklıyı blanşlayıp sarımsaklı yağda tamamlamak; acılığı yönetmek; pazı, ıspanak, şalgam yaprağı ve cime di rapa
- 128.2Enginar: alla romana ve alla giudiaProgramda
buğuda pişen ve iki aşamada kızartılan enginar; kararmayı önlemek; kızartma yağı güvenliği
- 128.3Parmigiana di melanzaneProgramda
patlıcanı kızartmak mı fırınlamak mı; katmandaki nem; kökeni tartışmasının nasıl okunacağı
- 128.4Agrodolce ve caponataProgramda
tatlı-ekşi sebze; sirke, şeker ve tuzun dengesi; soğuk servis ve bekletme
- 128.5Fasulye, nohut ve bayat ekmekProgramda
pasta e fagioli, fagioli all'uccelletto, ribollita; bakliyatın kıvamı ve ekmekle koyulaştırma; vegan tam öğün
- 128.6Dört contorno, bir sofraAtölyeProgramda
et ve balık olmadan dört sebze tabağı; pişirme sırası ve servis zamanlaması