Bu modülün sonunda
Okur İtalya'nın kuzeyini, ortasını, güneyini ve adalarını yağ, tahıl ve korunmuş ürün farkıyla okur ve her bölgeden bir tabağı tekniğine bağlar.
Dersler
- 129.1Kuzeybatı: tereyağı, pirinç ve sıcak sosProgramda
Piemonte, Lombardia ve Veneto; bagna càuda'da ansuezin yağda erimesi; vitello tonnato'da soğuk dana ve ton balıklı emülsiyon
- 129.2Emilia-Romagna: yumurtalı hamur ve olgunlaşmış ürünlerProgramda
geleneksel ve ticari balsamik sirke ayrımı, etiket okumak; dolgulu makarna kültürü; peynirin bölge ekonomisindeki yeri
- 129.3Liguria: ot, havan ve nohut unuProgramda
pesto alla genovese'de havan ile blenderın ısı ve kararma farkı; farinata (nohut unu), torta pasqualina; glutensiz notu
- 129.4Toskana ve Umbria: ekmek, fasulye ve ateşProgramda
tuzsuz ekmeğin mutfaktaki görevi; pappa al pomodoro; ateşte et; trüf ve Türkiye'deki ikame sınırı
- 129.5Lazio ve Abruzzo: koyun, peynir, şişProgramda
arrosticini ile Türk şişi; pecorino; sakatat geleneği (quinto quarto) ve Türk sakatat mutfağıyla bağ
- 129.6Campania, Puglia ve Calabria: taze peynir, irmik ve acıProgramda
mozzarella ve burrata'nın taze peynir mantığı; irmikli ekmek ve makarna; peperoncino ve kurutulmuş biber; Calabria acı biber ezmesi ile Türk acı biber salçası
- 129.7Sicilya ve Sardinya: adaların kendi sofrasıProgramda
Sicilya'da kuskus, badem, agrodolce ve sarde a beccafico; Sardinya'da fregola (kavrulmuş irmik), culurgiones ve pane carasau; adaların farklı katmanlarının nereden bilindiği
- 129.8Bir bölgenin üç tabağıAtölyeProgramda
seçilen bölgeden primo, secondo ve contorno; kaynak notu ve ikame tablosu