Bu modülün sonunda
Okur İtalyan sofrasının tatlılarını yumurta, ricotta ve şeker kristali üzerinden kurar ve çiğ yumurtalı kremanın güvenli sürümünü yapar.
Dersler
- 130.1Tiramisu ve çiğ yumurtaProgramda
mascarpone ile yumurta köpüğünün dengesi, savoiardi ıslatma; pastörize yumurta ve yumurtasız sürüm; kahvenin demlenme gücü ve kakaonun acılığı
- 130.2Ricotta tatlıları: cannoli ve cassataProgramda
ricottayı süzmek ve tatlandırmak; kabuğun kızartılması ve nemden korunması; lor ile ikame
- 130.3Biscotti ve amarettiProgramda
iki kez pişirmek ve su aktivitesi; badem ve yumurta akıyla kurabiye; kuruyemiş alerjeni
- 130.4Granita: kristali büyütmekProgramda
şeker oranı ve karıştırma sıklığıyla kristal boyu; sorbe ile farkı; dondurma makinesiz
- 130.5Panettone ve colomba: zengin mayalı bayram hamurlarıSeçmeliProgramda
uzun fermantasyon ve yağ-şeker yükü; pastane akademisine sınır ve neden zor
- 130.6Üç tatlılık sonAtölyeProgramda
bir sofra için tiramisu, granita ve biscotti; hazırlık takvimi ve güvenlik notu