Bu modülün sonunda
Okur tavuk, et, balık ve sebze fonu hazırlar, indirger ve güvenle saklar.
Dersler
- 17.1Fon neden var?Yayında
jelatin, aroma ve gövde
- 17.2Tavuk suyuYayında
kemik, sebze, soğuk su ve köpük alma
- 17.3Kahverengi fonYayında
kemikleri kavurmak ve salça
- 17.4Balık fonuYayında
kısa pişme ve kılçık seçimi
- 17.5Sebze suyuYayında
neyi koymamak gerekir
- 17.6Kemik suyuYayında
uzun pişirme ve gerçekte ne verir; sağlık iddiası olmadan
- 17.7İndirgeme ve demi-glaceYayında
konsantre lezzet
- 17.8Fonu saklamakYayında
soğutma, dondurma, buz kalıbı