İçeriğe geç
← OkulYunan ve Doğu Akdeniz Adaları Mutfağı Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Avrupa ve Akdeniz · 10/41

Yunan ve Doğu Akdeniz Adaları Mutfağı Akademisi

Zeytinyağı-limon bağlamasından fırın tepsisine, el yufkasından ada sofralarına ve oruç mutfağına kadar Yunan ve Doğu Akdeniz adaları mutfağını teknikleriyle öğreten akademi. Türk mutfağıyla ortak tabakları «kimin» sorusuna girmeden ortaklık olarak okur, ayrıldıkları yeri mekanizmayla gösterir.

ders programda
67
modül
11
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Ege'nin iki kıyısında ortak olan ve ayrılan sofrayı, yağın ve limonun neden böyle kullanıldığından başlayarak kendi mutfağında pişirmek isteyen ev aşçısı ve meslek adayı için.

Greek and Eastern Mediterranean Island Cuisines

Akademinin sonunda

  1. 1Yunan ve Doğu Akdeniz AdalarıOkur Yunan ve ada mutfaklarını Türk mutfağıyla ortak kök ve ayrı yollar üzerinden tanır.
  2. 2Yağ ve limon: Yunan tenceresinin iki direğiOkur zeytinyağını sos, bağlayıcı ve pişirme sıvısı olarak ayırır ve limonu yumurtayla, yağla ve sebze suyuyla kesilmeden bağlar.
  3. 3Peynirler: feta, hellim ve lor ailesiOkur Yunan ve Kıbrıs peynirlerini üretim mantığından okur, tescil iddiasını kayıttan doğrular ve her peyniri ısıdaki davranışına göre tabağa koyar.
  4. 4Meze sofrası: küçük tabakların tekniğiOkur ezme, püre ve kızarmış mezeyi bağlayıcısına göre kurar ve sıcak-soğuk dengeli bir meze sofrasını zamanlar.
  5. 5Yufka ve pites: hazır phyllo'dan el yufkasınaOkur hazır phyllo ile elle açılan köy yufkasını ayırır, dolgunun nemini yönetir ve pitenin altını hamurlaşmadan pişirir.
  6. 6Fırın tepsileri: beşamel, kıyma ve patlıcanOkur moussaka ve pastitsio'yu kat kat su yönetimiyle kurar, beşameli kesince akmayan kıvamda bağlar ve tepsiyi doğru zamanda keser.
  7. 7Izgara: souvlaki, gyros ve köfteOkur souvlaki ve gyros'u eti, marinesi ve pitasıyla kurar, Yunan köftesini nemine göre bağlar ve Türkiye'de bulunan etle aynı sonuca yaklaşır.
  8. 8Deniz: ahtapot, balık ve kabuklularOkur ahtapotu ve kalamarı pişme süresine göre ayırır, balığı tencerede ve fırında Yunan usulü pişirir ve marine balıkta güvenlik koşulunu uygular.
  9. 9Adalar: Girit, Kiklad, Doğu Ege ve KıbrısOkur adaların sofrasını iklimine ve kilerine göre ayırır, Kıbrıs'ın Rum ve Türk mutfaklarını ortaklık olarak okur ve bir adadan dört tabaklık sofra kurar.
  10. 10Oruç (nistisima) sofrası ve sofradaki herkesOkur Ortodoks oruç takviminin mutfakta neyi değiştirdiğini kaynaktan okur, hayvansal ürünsüz ve yağsız günler için tam bir sofra kurar ve Yunan sofrasının alerjen notlarını çıkarır.
  11. 11Tatlılar ve bitirme sofrasıOkur Yunan tatlılarını şerbet, bal ve şıranın davranışıyla kurar ve meze, ana tabak ve tatlıdan oluşan bir Yunan sofrasını kısıtlı bir masa için tasarlayıp pişirir.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Balık ve Deniz Ürünleri Akademisi — ahtapot yumuşatma yöntemlerinin karşılaştırması, kabuklu biyotoksini ve balık kürünün güvenlik derinliği orada; burada Yunan hazırlanışları işlenir.
  • Mangal, Izgara ve Barbekü Akademisi — kor yönetimi ve hellimin ızgarada erimemesinin mekanizması orada; burada souvlaki ve gyros'un et, marine ve servis tarafı var.
  • Anadolu Bölge Mutfakları Akademisi — Ege kıyısının ot kültürü ve mübadeleyle gelen ot yemekleri orada; bu akademi karşı kıyıyı ve adaları işler, aynı yemeği iki kez anlatmaz.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 72Yunan ve Doğu Akdeniz Adaları6 ders programda
    1. 72.1Yunan mutfağının mantığı
    2. 72.2Moussaka ve pastitsio
    3. 72.3Spanakopita ve phyllo
    4. 72.4Yunan meze sofrası
    5. 72.5Ada mutfakları
    6. 72.6Izgara ve souvlaki
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 150Yağ ve limon: Yunan tenceresinin iki direği6 ders programda
    1. 150.1Zeytinyağı sos mu, pişirme sıvısı mı?
    2. 150.2Ladolemono ve ladoxido: çırpılıp dağılan emülsiyon
    3. 150.3Avgolemono: limonlu yumurtayla bağlamak
    4. 150.4Lathera: yağın içinde pişen sebze
    5. 150.5Stifado ve kokkinisto: soğanın ve domatesin tenceresi
    6. 150.6Bir yağ, üç bağlama· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 151Peynirler: feta, hellim ve lor ailesi6 ders programda
    1. 151.1Feta adı neyi korur?
    2. 151.2Salamurada yaşayan peynir
    3. 151.3Hellim ve halloumi: aynı peynirin iki adı
    4. 151.4Sert ve yarı sert peynirler: kefalotyri, graviera, kasseri
    5. 151.5Mizithra, anthotyros ve xinomizithra: peynir altı suyundan peynir
    6. 151.6Peynir tahtası ve üç sıcak peynir· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 152Meze sofrası: küçük tabakların tekniği6 ders programda
    1. 152.1Mezedes sofrası nasıl dengelenir?
    2. 152.2Taramasalata: balık yumurtasını ekmekle ve patatesle bağlamak
    3. 152.3Santorini favası: sarı mercimek değil, başka bir baklagil
    4. 152.4Melitzanosalata ve skordalia: köz ve sarımsağın taşıyıcısı
    5. 152.5Kolokithokeftedes, tomatokeftedes ve tiganita
    6. 152.6Sekiz kişilik meze sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 153Yufka ve pites: hazır phyllo'dan el yufkasına6 ders programda
    1. 153.1Hazır phyllo'yu yönetmek ve pitenin altı
    2. 153.2Horiatiko fyllo: yağla katlanan el yufkası
    3. 153.3Spanakopita ve hortopita'da yeşilin suyu
    4. 153.4Kreatopita ve kotopita: pişmiş harçlı pite
    5. 153.5Bougatsa: irmik kremalı yufka
    6. 153.6Bir köy yufkası, iki pite· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 154Fırın tepsileri: beşamel, kıyma ve patlıcan6 ders programda
    1. 154.1Yunan beşameli: yumurta sarısı ve peynirle kalın krema
    2. 154.2Moussaka'nın katları: patlıcanın, patatesin ve kıymanın suyu
    3. 154.3Pastitsio: makarnanın bir kat olması
    4. 154.4Briam ve etsiz moussaka
    5. 154.5Giouvetsi ve kleftiko: kapalı kapta et
    6. 154.6Bir tepsi moussaka, bir tepsi pastitsio· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 155Izgara: souvlaki, gyros ve köfte6 ders programda
    1. 155.1Souvlaki ve kalamaki: şişin kesimi ve marinesi
    2. 155.2Gyros'u dikey şişsiz kurmak ve pita
    3. 155.3Biftekia ve soutzoukakia
    4. 155.4Paidakia, kontosouvli ve kokoretsi
    5. 155.5Yunan ızgarasında et seçimi: but, boyun ve döş
    6. 155.6Souvlaki akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 156Deniz: ahtapot, balık ve kabuklular6 ders programda
    1. 156.1Ahtapot: haşla, kurut, ızgarala
    2. 156.2Kalamar ve mürekkep balığı: kısa ateş ya da uzun tencere
    3. 156.3Plaki, kakavia ve psarosoupa: balığın tenceresi
    4. 156.4Karides ve midye saganaki
    5. 156.5Tuzlu ve marine balık: bakaliaros ve gavros marinatos
    6. 156.6Bir ahtapot, bir balık, bir kabuklu· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 157Adalar: Girit, Kiklad, Doğu Ege ve Kıbrıs7 ders programda
    1. 157.1Girit: horta ve yabani otu pişirmek
    2. 157.2Girit kilerinden tabağa: paksimadi, staka ve gamopilafo
    3. 157.3Kiklad: kuru adanın mutfağı
    4. 157.4Doğu Ege adaları: karşı kıyıyla ortak sofra
    5. 157.5Kıbrıs: Rum ve Türk mutfağının ortak sofrası
    6. 157.6Kıbrıs: kolokas, molehiya ve börülce
    7. 157.7Bir ada sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 158Oruç (nistisima) sofrası ve sofradaki herkes6 ders programda
    1. 158.1Nistisima: oruç takvimi mutfakta ne değiştirir?
    2. 158.2Yağsız günler: lezzeti tahinle kurmak
    3. 158.3Fasolada, revithia ve fakes: bakliyat tenceresi
    4. 158.4Gemista: sebzenin içinden harç
    5. 158.5Yunan sofrasında herkes: süt, susam, gluten ve kabuklu
    6. 158.6Bir nistisimo sofra· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 159Tatlılar ve bitirme sofrası6 ders programda
    1. 159.1Loukoumades: akışkan mayalı hamuru yağa bırakmak
    2. 159.2Galaktoboureko, baklava ve kataifi: şerbet mi, bal mı?
    3. 159.3Glyko tou koutaliou: meyveyi şurupta bütün tutmak
    4. 159.4Kourabiedes ve melomakarona: bayram kurabiyeleri
    5. 159.5Moustalevria ve soutzoukos: üzüm şırasını nişastayla tutmak
    6. 159.6Bitirme: kısıtlı bir masa için Yunan sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?