Mangal, Izgara ve Barbekü Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Ne Yakıyoruz?Okur kömür, odun ve gazın ısısını ve dumanını karşılaştırır, ateşi güvenle tutuşturur ve kapalı alanda neden mangal yakılmayacağını açıklar.
2. 2Isı Bölgelerini KurmakOkur ızgarasını sıcak, orta ve güvenli bölgeye ayırır, hava akışıyla sıcaklığı yönetir ve alev parlamasını kontrol eder.
3. 3Doğrudan AteşOkur doğrudan ateşte ince ve kalın parçayı aynı anda zamanlar, yapışmayı önler ve tavuğu güvenli iç sıcaklığa getirir.
4. 4Dolaylı Ateş ve DumanOkur kapaklı ızgarayı fırın gibi kullanır, temiz dumanı kirli dumandan ayırır ve sıcak ile soğuk tütsünün güvenlik farkını açıklar.
5. 5Düşük Isı, Uzun Zaman: Amerikan BarbeküsüOkur bir smoker ya da kapaklı ızgarada sert bir kesimi saatlerce pişirir, duraklamayı yönetir ve kaburga ile çekme eti dana ve kuzuyla kurar.
6. 6Ocakbaşı: Türk Mangalının Ateş TarafıOkur ev mangalında ocakbaşı düzeni kurar, yelpaze ve yağla koru yönetir ve birden çok şişi aynı servise yetiştirir.
7. 7Asya IzgaralarıOkur yakitori, satay ve Kore sofra ızgarasını ateşin davranışıyla ayırt eder ve Türkiye'de bulunan yakıt ve malzemeyle kurar.
8. 8Sebze, Peynir ve Deniz Ürünleri IzgarasıOkur sebzeyi, hellimi ve balığı ateşte suyuna ve yapısına göre pişirir ve et yemeyen konuk için ayrı bir mangal kurar.
9. 9Rub, Marine ve SosOkur kuru karışımı, marineyi ve sosu ateşte yanmayacak zamanda kullanır ve yağlı eti asit ve otla dengeler.
10. 10Kamp Ateşi ve Bitirme SofrasıOkur açık alanda yasal ve güvenli ateş kurar, korda ve döküm tencerede pişirir ve kalabalık bir ateş sofrasını baştan sona planlar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M10Fırın, Izgara ve AteşMutfak Temelleri Akademisi
• M51Kebap, Köfte ve IzgaraTürk Mutfağı Akademisi

1. Modül 329Ne Yakıyoruz?7 ders programda▾

   1. 329.1Bu ateş neyi pişiriyor: alev mi, kor mu, sıcak hava mı?
   2. 329.2Odun kömürü ve briket
   3. 329.3Odun: tür, nem ve duman
   4. 329.4Gazlı ızgara
   5. 329.5Ateşi tutuşturmak
   6. 329.6Mangalın güvenliği
   7. 329.7Üç yakıt, bir şiş· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 330Isı Bölgelerini Kurmak5 ders programda▾

   1. 330.1Isıyı elle ve termometreyle okumak
   2. 330.2Üç bölgeli ateş
   3. 330.3Menfez, oksijen ve kor ömrü
   4. 330.4Alev parlaması
   5. 330.5Izgaranın haritası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 331Doğrudan Ateş5 ders programda▾

   1. 331.1Izgara izi, kabuk ve yapışma
   2. 331.2Şişte pişirme
   3. 331.3Kalın parça doğrudan ateşte
   4. 331.4Izgarada tavuk
   5. 331.5Tek ateşte üç kalınlık· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 332Dolaylı Ateş ve Duman6 ders programda▾

   1. 332.1Kapalı ızgara bir fırındır
   2. 332.2Duman nedir ve ete nasıl tutunur?
   3. 332.3Duman, alev ve sağlık soruları: ne biliniyor?
   4. 332.4Sıcak tütsü ve soğuk tütsü
   5. 332.5Ev ocağında duman
   6. 332.6Dolaylı ateşte bütün tavuk· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 333Düşük Isı, Uzun Zaman: Amerikan Barbeküsü8 ders programda▾

   1. 333.1Barbekü bölgelerini değişkenle okumak
   2. 333.2Smoker türleri ve evdeki karşılığı
   3. 333.3Brisket: iki kas, bir parça
   4. 333.4Duraklama ve kabuk
   5. 333.5Kaburga
   6. 333.6Çekme et
   7. 333.7Dinlendirme ve sıcak tutma
   8. 333.8Bir brisket günü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 334Ocakbaşı: Türk Mangalının Ateş Tarafı6 ders programda▾

   1. 334.1Ocakbaşı nasıl çalışır?
   2. 334.2Yelpaze ve hava
   3. 334.3Şiş düzeni ve çevirme
   4. 334.4Kuyruk yağı ve damlama
   5. 334.5Kanat, pirzola, ciğer: hızlı ızgara
   6. 334.6Ev mangalında ocakbaşı akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 335Asya Izgaraları6 ders programda▾

   1. 335.1Beyaz kömür ve dar ızgara
   2. 335.2Yakitori: bir tavuğun parçaları
   3. 335.3Satay
   4. 335.4Kore sofra ızgarası (gogi-gui)
   5. 335.5Sofrada ızgara güvenliği
   6. 335.6Bir yakitori akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 336Sebze, Peynir ve Deniz Ürünleri Izgarası6 ders programda▾

   1. 336.1Sebze ızgarasında su ve nişasta
   2. 336.2Izgarada erimeyen peynir
   3. 336.3Bütün balık ızgarası
   4. 336.4Fileto, kalamar ve karides ateşte
   5. 336.5Yaprakta ve tahtada pişirme
   6. 336.6Et yemeyen konuk için mangal· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 337Rub, Marine ve Sos5 ders programda▾

   1. 337.1Kuru karışım ve tuzun zamanı
   2. 337.2Ateşe göre marine
   3. 337.3Barbekü sosları ve sır
   4. 337.4Mangalın yanına: ezme, sumaklı soğan, chimichurri
   5. 337.5Aynı tavuk, dört marine· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 338Kamp Ateşi ve Bitirme Sofrası6 ders programda▾

    1. 338.1Açık alanda ateş: izin ve risk
    2. 338.2Kor yatağında pişirmek
    3. 338.3Döküm tencere ve sac
    4. 338.4Kampta gıda güvenliği
    5. 338.5Ateş başvuru kartı· Başvuru
    6. 338.6Bitirme: kalabalık bir ateş sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler