Bu modülün sonunda
Okur kuru karışımı, marineyi ve sosu ateşte yanmayacak zamanda kullanır ve yağlı eti asit ve otla dengeler.
Dersler
- 337.1Kuru karışım ve tuzun zamanıProgramda
tuz, şeker ve baharatın yüzeydeki işi; şekerin yanma eşiği; önceden kuru tuzlama ile son anda tuzlama
- 337.2Ateşe göre marineProgramda
yağlı, asitli ve yoğurtlu marine; yüzeye etkisi ve yanma; «Marine» dersinin ateş tarafı
- 337.3Barbekü sosları ve sırProgramda
domatesli, sirkeli, hardallı ve mayonezli beyaz sos; bölge farkını tat değişkeniyle okumak; sırı yanmadan son dakikada sürmek
- 337.4Mangalın yanına: ezme, sumaklı soğan, chimichurriProgramda
asit ve otla yağlı eti dengelemek; «Çiğ soslar» dersinin üstüne ateş sofrasının çiğ sosları
- 337.5Aynı tavuk, dört marineAtölyeProgramda
dört marineyi aynı ateşte pişirip kabuk, yanma ve kör tadım notu