Bu modülün sonunda
Okur sebzeyi, hellimi ve balığı ateşte suyuna ve yapısına göre pişirir ve et yemeyen konuk için ayrı bir mangal kurar.
Dersler
- 336.1Sebze ızgarasında su ve nişastaProgramda
sulu sebzeyi tuzlamak ve kalın kesmek; mısır, patates ve soğanda dolaylı başlayıp doğrudan bitirmek
- 336.2Izgarada erimeyen peynirProgramda
hellim ve benzerlerinin protein yapısı ve asitliği; neden akmadan kızardığı
- 336.3Bütün balık ızgarasıProgramda
balık kafesi, deri ve çevirme; balığın boyuna göre bölge seçimi; «Balık ızgarası» dersinin üstüne ateş tarafı
- 336.4Fileto, kalamar ve karides ateşteProgramda
kısa ve sert ateş, şiş, kabuklu pişirme; aşırı pişmenin işaretleri
- 336.5Yaprakta ve tahtada pişirmeProgramda
asma yaprağı, ıslatılmış tahta ve tuz bloğu; yalıtım ve duman
- 336.6Et yemeyen konuk için mangalAtölyeProgramda
sebze, hellim ve ekmekle tam bir sofra; ayrı ızgara bölgesi, ayrı maşa, çapraz bulaşmasız servis; vegan, vejetaryen ve alerjen notu