Bu modülün sonunda
Okur yakitori, satay ve Kore sofra ızgarasını ateşin davranışıyla ayırt eder ve Türkiye'de bulunan yakıt ve malzemeyle kurar.
Dersler
- 335.1Beyaz kömür ve dar ızgaraProgramda
binchōtan'ın yanma davranışı, dar ve uzun ızgara, kor ile yiyecek arası mesafe; Türkiye'de meşe kömürüyle ikame ve kaybedilen
- 335.2Yakitori: bir tavuğun parçalarıProgramda
but, kanat, deri ve tsukune; tuz (shio) ile tare; tare'yi soya, şeker ve pirinç sirkesiyle koyulaştırmak; «Yakitori ve ızgara» dersinin üstüne
- 335.3SatayProgramda
şeker ve hindistancevizi içeren marine, ince şiş ve yelpaze; fıstık sosu ve fıstık alerjisi; «Sokak tezgâhı mutfağı» dersinin üstüne
- 335.4Kore sofra ızgarası (gogi-gui)Programda
masadaki ızgaranın ısısı; bulgogi ve galbi marinesinde armut ve soya; ssam ile sarma; «Kore barbeküsü» dersinin üstüne
- 335.5Sofrada ızgara güvenliğiProgramda
çiğ et maşası ile pişmiş et maşasının ayrılması, kapalı mekânda kömür, havalandırma
- 335.6Bir yakitori akşamıAtölyeProgramda
bütün bir tavuktan dört farklı şiş; tuz ve tare karşılaştırması