Bu modülün sonunda
Okur ev mangalında ocakbaşı düzeni kurar, yelpaze ve yağla koru yönetir ve birden çok şişi aynı servise yetiştirir.
Dersler
- 334.1Ocakbaşı nasıl çalışır?Programda
usta, ateş ve misafirin aynı tezgâhta olması; servis ritmi; «Kebap, Köfte ve Izgara» modülündeki kebapların ateş tarafından okunması
- 334.2Yelpaze ve havaProgramda
yelpazenin koru nasıl yükselttiği; alevi değil koru beslemek; külü silkelemek
- 334.3Şiş düzeni ve çevirmeProgramda
çok şişin zamanlaması, sıralama ve çevirme sıklığı; yassı şişte kıymanın tutunmasının ateş tarafı
- 334.4Kuyruk yağı ve damlamaProgramda
şişe dizilen yağın eriyip ateşe düşmesi; lezzet ile parlama arasındaki denge
- 334.5Kanat, pirzola, ciğer: hızlı ızgaraProgramda
küçük parçaların pişme hızı, tuz zamanı ve servis sırası
- 334.6Ev mangalında ocakbaşı akşamıAtölyeProgramda
üç şiş, közlenmiş sebze ve yağlı lavaş; ateş planı ve servis sırası