Burger Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Et, Yağ ve ÖğütmeOkur kesimleri tartarak kendi burger karışımını kurar, eti soğuk öğütür ve köfteyi gevşek ve eşit biçimler.
2. 2İç Sıcaklık ve Az Pişmiş Burger GüvenliğiOkur burgerin neden steakten farklı bir güvenlik kuralına bağlı olduğunu açıklar, iç sıcaklığı doğru ölçer ve az pişmiş burger isteğine bilgiyle yanıt verir.
3. 3EkmekOkur yumuşak, zengin bir burger ekmeğini kendisi yoğurur, biçimler ve köftenin suyunu taşıyacak biçimde kızartır.
4. 4Pişirmek: Smash, Kalın ve IzgaraOkur aynı karışımı smash, kalın ve ızgara yöntemiyle pişirir ve her yöntemde kabuk ile iç arasındaki dengeyi bilerek seçer.
5. 5Peynir, Sos ve MontajOkur peynirini, sosunu ve turşusunu kendisi hazırlar ve burgeri ekmeği ıslatmayan, dağılmayan bir sırayla kurar.
6. 6Patates KızartmasıOkur derin yağı güvenle kullanır, patatesi nişastasına göre seçer ve çift aşamalı kızartmayı fırın ve sıcak hava fritözüyle karşılaştırır.
7. 7Tavuk, Balık ve Bitkisel BurgerlerOkur etsiz ve kırmızı etsiz burger köftelerini kendi bağlama ve güvenlik kurallarıyla yapar ve herkesin yiyebildiği bir burger sofrası kurar.
8. 8Dünyanın Burgerleri ve BitirmeOkur burger çeşitlerini teknik değişkenlerle okur, ıslak burgeri kurar ve kendi bileşenlerinden bir burger menüsü çıkarır.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M24EtMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi
• M40EkmekEkmek ve Ekşi Maya Akademisi

1. Modül 339Et, Yağ ve Öğütme7 ders programda▾

   1. 339.1Burger köftesini sulu yapan ne?
   2. 339.2Hangi kesim, hangi tat?
   3. 339.3Yağ oranını tartarak kurmak
   4. 339.4Evde öğütmek mi, kasapta çektirmek mi?
   5. 339.5Tuz ne zaman girer?
   6. 339.6Köfteyi biçimlemek
   7. 339.7Üç karışım, iki sıkılık· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 340İç Sıcaklık ve Az Pişmiş Burger Güvenliği5 ders programda▾

   1. 340.1Steak az pişer, burger neden pişmez?
   2. 340.2Renk değil, termometre
   3. 340.3Az pişmiş burger isteniyorsa
   4. 340.4Burger güvenlik kartı· Başvuru
   5. 340.5Renk mi, termometre mi?· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 341Ekmek5 ders programda▾

   1. 341.1Burger ekmeği ne iş görür?
   2. 341.2Brioche bun
   3. 341.3Patatesli bun ve haşlanmış un
   4. 341.4Biçim, susam ve kızartma
   5. 341.5Bir tepsi bun· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 342Pişirmek: Smash, Kalın ve Izgara5 ders programda▾

   1. 342.1Smash burger
   2. 342.2Kalın burger
   3. 342.3Izgarada burger
   4. 342.4Soğan yatağında buharla
   5. 342.5Smash ile kalın· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 343Peynir, Sos ve Montaj6 ders programda▾

   1. 343.1Peynir neden erir ya da yağ salar?
   2. 343.2Burger sosları
   3. 343.3Turşu ve pişmiş eklentiler
   4. 343.4Katman sırası
   5. 343.5Oran, sıcaklık ve doku
   6. 343.6Montaj deneyi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 344Patates Kızartması5 ders programda▾

   1. 344.1Önce kızartma güvenliği
   2. 344.2Patatesi seçmek
   3. 344.3Çift aşamalı kızartma
   4. 344.4Fırın, sıcak hava fritözü ve akrilamid
   5. 344.5Üç patates· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 345Tavuk, Balık ve Bitkisel Burgerler5 ders programda▾

   1. 345.1Tavuk burger
   2. 345.2Balık burger
   3. 345.3Bitkisel köfte nasıl bağlanır?
   4. 345.4Bir burgerin alerjen haritası
   5. 345.5Herkes için burger gecesi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 346Dünyanın Burgerleri ve Bitirme5 ders programda▾

   1. 346.1Burgerin tarihi nasıl bilinir?
   2. 346.2Islak burger
   3. 346.3Ekmeği ve eklentisi değişen burgerler
   4. 346.4Küçük burger işletmesi· Seçmeli
   5. 346.5Bitirme: bir burger menüsü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler