Bu modülün sonunda
Okur yumuşak, zengin bir burger ekmeğini kendisi yoğurur, biçimler ve köftenin suyunu taşıyacak biçimde kızartır.
Dersler
- 341.1Burger ekmeği ne iş görür?Programda
sosu tutmak, ezilmeye direnmek, köfteyle oran kurmak; «Ekmek» modülündeki yalın ekmeklerden farkı
- 341.2Brioche bunProgramda
yumurta, süt ve tereyağının gluten ağına etkisi; yağı hamura sonradan katmak
- 341.3Patatesli bun ve haşlanmış unProgramda
patates nişastasının ve haşlanmış un yönteminin (tangzhong) nem tutması ve bayatlamayı geciktirmesi
- 341.4Biçim, susam ve kızartmaProgramda
tartmak, yuvarlamak, son mayalanma, yumurta sürmek; iç yüzü tereyağıyla kızartıp nem bariyeri kurmak
- 341.5Bir tepsi bunAtölyeProgramda
brioche ya da patatesli hamurdan bir tepsi; kesit, kabarma ve ezilme testi