Balık ve Deniz Ürünleri Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Hangi Balık, Hangi Deniz, Hangi Mevsim?Okur tezgâhtaki balığın hangi denizden ve hangi mevsimden geldiğini, yağına göre nasıl pişeceğini ve av yasağını resmi metinden nasıl okuyacağını bilir.
2. 2Tazelik ve SaklamaOkur balığın neden etten hızlı bozulduğunu açıklar, histamin riskini tanır ve balığı buzda ve dondurucuda doğru saklar.
3. 3Temizleme ve FiletoOkur yuvarlak ve yassı balığı kendisi temizler, filetolar, kılçığını alır ve derisine karar verir.
4. 4Balığa Göre Pişirme YöntemiOkur balığın türüne, yağına ve kalınlığına göre yöntem seçer ve kapalı yöntemlerde pişmeyi görmeden okur.
5. 5Kabuklular ve YumuşakçalarOkur kabuklu ve yumuşakçayı güvenli kaynaktan canlı ya da doğru donuk alır, temizler, kısa ya da uzun pişirmeye karar verir ve alerjen ile inanç notlarını sofraya taşır.
6. 6Çiğ ve MarineOkur çiğ ya da marine balık hazırlamaya resmi dondurma kuralına ve güvenli kaynağa göre karar verir ve asidin neyi yapıp neyi yapamadığını açıklar.
7. 7Tuzlama ve TütsüOkur balığı tuzla ve tütsüyle saklamanın mekanizmasını açıklar, evde yapılabilecek kürü güvenle yapar ve ticari üretime bırakılması gerekeni ayırır.
8. 8Balık Çorbaları ve GüveçleriOkur balığın kafa ve kemiğinden fon çıkarır, berrak, terbiyeli ve emülsiyonlu balık çorbasının farkını kurar.
9. 9Karadeniz Hamsi MutfağıOkur hamsiyi elle açar, mısır ununa bulayıp tavada ve kiremitte pişirir ve hamsiyi köfte ve kuşa çevirir.
10. 10Sürdürülebilirlik ve Bitirme SofrasıOkur bir türün stok durumunu resmi kaynaktan okur, yavru balığı tanır, az bilinen türleri pişirir ve kendi balık sofrasını kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M26Balık ve Deniz ÜrünleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 347Hangi Balık, Hangi Deniz, Hangi Mevsim?6 ders programda▾

   1. 347.1Tezgâhtaki balık hangi denizden geldi?
   2. 347.2Av yasağı ve asgari boy: nereden okunur?
   3. 347.3Yağlı balık, yağsız balık
   4. 347.4Kültür, ithal ve donuk balık
   5. 347.5Balık türü ve mevsim kartı· Başvuru
   6. 347.6Üç balık, tek tava· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 348Tazelik ve Saklama5 ders programda▾

   1. 348.1Balık neden etten hızlı bozulur?
   2. 348.2Histamin zehirlenmesi
   3. 348.3Balıkçıyla konuşmak
   4. 348.4Buzda, buzdolabında, dondurucuda
   5. 348.5Taze ve çözülmüş yan yana· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 349Temizleme ve Fileto6 ders programda▾

   1. 349.1Pul, iç ve solungaç
   2. 349.2Yuvarlak balığı filetolamak
   3. 349.3Yassı balığı filetolamak
   4. 349.4Kılçık almak
   5. 349.5Deri: soymak mı, çıtırlaştırmak mı?
   6. 349.6Bütün bir levrekten iki tabak· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 350Balığa Göre Pişirme Yöntemi9 ders programda▾

   1. 350.1Balık eti neden çabuk pişer?
   2. 350.2Tavada deri tarafı
   3. 350.3Yağda poşe ve buğulama
   4. 350.4Fırında bütün balık ve kiremit
   5. 350.5Tuz kabuğunda balık
   6. 350.6Kâğıtta ve yaprakta
   7. 350.7Izgarada tür seçimi
   8. 350.8Kızartma ve kaplama
   9. 350.9Bir balık, dört yöntem· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 351Kabuklular ve Yumuşakçalar7 ders programda▾

   1. 351.1Önce güvenlik: biyotoksin, Vibrio, norovirüs
   2. 351.2Karides, kerevit ve ıstakoz
   3. 351.3Midyeyi ayıklamak
   4. 351.4İstiridye, tarak ve kum midyesi
   5. 351.5Ahtapot, kalamar ve mürekkep balığı
   6. 351.6Kabuklu, yumuşakça ve sofradaki herkes
   7. 351.7Midye ve karides akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 352Çiğ ve Marine5 ders programda▾

   1. 352.1Çiğ balıkta karar
   2. 352.2Ceviche: asit ne yapar, ne yapamaz?
   3. 352.3Crudo, carpaccio ve tartar
   4. 352.4Tuz ve sirkede marine
   5. 352.5Bir çiğ balık tabağı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 353Tuzlama ve Tütsü6 ders programda▾

   1. 353.1Lakerda
   2. 353.2Çiroz
   3. 353.3Gravlax ve kuru kür
   4. 353.4Tuzlanmış hamsi ve sardalya
   5. 353.5Balıkta sıcak ve soğuk tütsü
   6. 353.6Ev gravlax'ı ve sıcak tütsülenmiş alabalık· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 354Balık Çorbaları ve Güveçleri5 ders programda▾

   1. 354.1Balık çorbasının iki yolu
   2. 354.2Terbiyeli balık çorbası
   3. 354.3Akdeniz balık güveçleri
   4. 354.4Balıkçı çorbası mantığı
   5. 354.5Bir balık, bir çorba· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 355Karadeniz Hamsi Mutfağı5 ders programda▾

   1. 355.1Hamsiyi açmak
   2. 355.2Hamsi tavanın mısır unu
   3. 355.3Hamsi kuşu ve hamsi köftesi
   4. 355.4Kiremitte ve buğulama hamsi
   5. 355.5Hamsi sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 356Sürdürülebilirlik ve Bitirme Sofrası6 ders programda▾

    1. 356.1Bir türün tükendiği nasıl bilinir?
    2. 356.2Yavru balık neden sorun?
    3. 356.3Az bilinen türleri pişirmek
    4. 356.4Bütün balık mutfağı
    5. 356.5Sürdürülebilir balık alışverişi kartı· Başvuru
    6. 356.6Bitirme: bir balık sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler