Bu modülün sonunda
Okur balığın kafa ve kemiğinden fon çıkarır, berrak, terbiyeli ve emülsiyonlu balık çorbasının farkını kurar.
Dersler
- 354.1Balık çorbasının iki yoluProgramda
berrak fon ile bulamaçlı çorba; kılçığı süzmek; fonun kısa pişme kuralı
- 354.2Terbiyeli balık çorbasıProgramda
yumurta ve limon terbiyesinin balık suyunda kesilmeden bağlanması; «Terbiyeli çorbalar» dersinin üstüne
- 354.3Akdeniz balık güveçleriProgramda
kaynatmayla yağın emülsiyona girmesi, safranlı yağ ve ekmek; ekşiliği domates ve limon kabuğundan almak; «Bouillabaisse ve balık» dersinin üstüne
- 354.4Balıkçı çorbası mantığıProgramda
tezgâhta kalan küçük ve kılçıklı balıkla tam öğün çorba; kafa ve kemikten artıksız mutfak
- 354.5Bir balık, bir çorbaAtölyeProgramda
bir balığın kafa ve kemiğinden fon, filetosundan terbiyeli çorba