Bu modülün sonunda
Okur hamsiyi elle açar, mısır ununa bulayıp tavada ve kiremitte pişirir ve hamsiyi köfte ve kuşa çevirir.
Dersler
- 355.1Hamsiyi açmakProgramda
kafa, iç ve kılçığı elle bir hamlede çıkarmak; hız, düzen ve fire
- 355.2Hamsi tavanın mısır unuProgramda
mısır ununun kabuktaki işi, tava dizilimi ve tek hamlede çevirme; usta bilgisi ile ölçülebilenin ayrımı
- 355.3Hamsi kuşu ve hamsi köftesiProgramda
açılmış hamsiyi iç harçla kapatmak; kıyılmış hamsiyi bağlamak
- 355.4Kiremitte ve buğulama hamsiProgramda
kısa nemli pişirme; kiremidin ısıyı tutması; «Hamsi mutfağı» dersinin üstüne
- 355.5Hamsi sofrasıAtölyeProgramda
üç teknikle hamsi; artık kafa ve kılçıkla fon