Bu modülün sonunda
Okur balığı tuzla ve tütsüyle saklamanın mekanizmasını açıklar, evde yapılabilecek kürü güvenle yapar ve ticari üretime bırakılması gerekeni ayırır.
Dersler
- 353.1LakerdaProgramda
palamut ve torikte tuzun suyu çekmesi, presleme ve olgunlaşma; parazit ve tuz güvenliği; «Tuzlama ve tütsüleme» dersinin üstüne süreç
- 353.2ÇirozProgramda
uskumrunun tuzlanıp rüzgârda kurutulması; kurumanın su aktivitesine etkisi; ev koşulunun sınırı
- 353.3Gravlax ve kuru kürProgramda
tuz-şeker oranı (laboratuvar tuz aracı), dereotu ve baskı; parazit için dondurma; «İskandinav mutfağı» dersinin üstüne
- 353.4Tuzlanmış hamsi ve sardalyaProgramda
tuzda olgunlaşan küçük balık; tuz oranı, sıcaklık ve bozulma işaretleri
- 353.5Balıkta sıcak ve soğuk tütsüProgramda
sıcak tütsünün pişirme olması; soğuk tütsüde Listeria riski ve risk gruplarının uyarısı; neden ticari üretime bırakılır
- 353.6Ev gravlax'ı ve sıcak tütsülenmiş alabalıkAtölyeProgramda
bir kür ve bir sıcak tütsüyü yan yana yapmak; ağırlık kaybı ve doku notu