Bu modülün sonunda
Okur çiğ ya da marine balık hazırlamaya resmi dondurma kuralına ve güvenli kaynağa göre karar verir ve asidin neyi yapıp neyi yapamadığını açıklar.
Dersler
- 352.1Çiğ balıkta kararProgramda
parazitler (Anisakis), resmi dondurma kuralı, güvenilir tedarik; kimlerin çiğ balık yememesi gerektiği; «Çiğ balık» dersinin üstüne evde karar şeması
- 352.2Ceviche: asit ne yapar, ne yapamaz?Programda
asidin proteini pıhtılaştırması; paraziti ve bakteriyi öldürmemesi; «Ceviche» ve «Peru mutfağı» derslerinin üstüne
- 352.3Crudo, carpaccio ve tartarProgramda
zeytinyağı, tuz ve asidin sırası; kesim inceliği ve bıçak; servis sıcaklığı
- 352.4Tuz ve sirkede marineProgramda
sardalya ve levrek marinde önce tuz, sonra asit; dokunun sıkılaşması; «Deniz mezeleri» dersinin üstüne
- 352.5Bir çiğ balık tabağıAtölyeProgramda
dondurulmuş ve güvenli kaynaklı filetodan iki marine; doku ve tadım notu