Bu modülün sonunda
Okur kabuklu ve yumuşakçayı güvenli kaynaktan canlı ya da doğru donuk alır, temizler, kısa ya da uzun pişirmeye karar verir ve alerjen ile inanç notlarını sofraya taşır.
Dersler
- 351.1Önce güvenlik: biyotoksin, Vibrio, norovirüsProgramda
midye zehirlenmeleri, pişirmenin her toksini yok etmemesi; üretim alanı sınıflandırması ve canlı alma kuralı; «Midye» dersinin üstüne
- 351.2Karides, kerevit ve ıstakozProgramda
kafa, kabuk ve bağırsak hattı; canlı kabukluda hayvan refahı hakkında resmi görüşler; tuzlu salamura ve aşırı pişmenin işaretleri
- 351.3Midyeyi ayıklamakProgramda
sakal, kum ve kırık kabuk; açılmayan midye kuralının ne kadar sağlam olduğu; buğulama ve dolmanın pişme mantığı
- 351.4İstiridye, tarak ve kum midyesiProgramda
kum attırmak, kabuk açma bıçağı ve el güvenliği; çiğ tüketimin riski
- 351.5Ahtapot, kalamar ve mürekkep balığıProgramda
dövmek ve dondurmak gibi yumuşatma yöntemlerinden hangisinin çalıştığı; temizlik ve mürekkep; «Ahtapot ve kalamar» dersinin üstüne
- 351.6Kabuklu, yumuşakça ve sofradaki herkesProgramda
kabuklular ve yumuşakçaların iki ayrı alerjen olması, gizli kaynakları; mezheplere ve dinlere göre deniz ürünü hükümlerinin farklılığı (yalnız dinî kaynaktan); ayrı tencere ve ayrı yağ
- 351.7Midye ve karides akşamıAtölyeProgramda
buğulama midye ve tavada karides; güvenlik kontrol listesi ve alerjen kartı