Bu modülün sonunda
Okur balığın türüne, yağına ve kalınlığına göre yöntem seçer ve kapalı yöntemlerde pişmeyi görmeden okur.
Dersler
- 350.1Balık eti neden çabuk pişer?Programda
kısa kas lifleri ve az kolajen; kurumanın eşiği; balık için resmi iç sıcaklık ve tercih farkı
- 350.2Tavada deri tarafıProgramda
çıtır deri, filetoyu bastırmak, yağ ve tereyağı; derinin bükülmesi
- 350.3Yağda poşe ve buğulamaProgramda
zeytinyağında düşük ısıda poşe; buğulamada sıvı ve sebze yatağı; «Poşe» ile «Tava ve buğulama» derslerinin üstüne
- 350.4Fırında bütün balık ve kiremitProgramda
kalınlığa göre süre okuma, kılçığın kolay ayrılması; kiremit ve toprak kabın ısıl kütlesi
- 350.5Tuz kabuğunda balıkProgramda
tuz ve yumurta akı kabuğunun nemi tutması; ete ne kadar tuz geçtiği hakkında ne biliniyor
- 350.6Kâğıtta ve yapraktaProgramda
kâğıtta pişirmede balığa göre sebze kalınlığı ve buharın zamanı; asma ve incir yaprağında sardalya
- 350.7Izgarada tür seçimiProgramda
hangi balık ızgarada dağılmaz; bütün balık ve fileto; ateş tarafı mangal akademisinde
- 350.8Kızartma ve kaplamaProgramda
mısır unu, un ve hamur; küçük balığın bütün kızarması; derin yağ güvenliği
- 350.9Bir balık, dört yöntemAtölyeProgramda
aynı türden dört parçayı tava, poşe, kâğıt ve tuz kabuğunda pişirip doku ve nem notu