İçeriğe geç
← OkulJapon Mutfağı Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Asya · 19/41

Japon Mutfağı Akademisi

Japon mutfağını dashi'den başlayıp pirinç, bıçak ve balıkla kuran; çiğ balığı güvenlik kurallarıyla, ızgara, kızartma, haşlama ve erişteyi mekanizmasıyla öğreten akademi. Ev öğününden izakaya tabağına ve mevsim menüsüne kadar Türkiye mutfağında uygulanabilir yollar verir.

ders yayında
10
ders programda
81
modül
13
İlk dersi okuMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Japon mutfağını su, pirinç ve kesim üzerinden derinlemesine öğrenmek isteyen ev aşçısı ve meslek adayı.

Japanese Culinary Arts Academy (Washoku)

Akademinin sonunda

  1. 1Japon MutfağıOkur Japon mutfağının dashi, pirinç ve mevsim mantığını uygular ve çiğ balıkta güvenlik kuralını bilir.
  2. 2Dashi ve umamiOkur kombu, katsuobushi, kurutulmuş balık ve kurutulmuş mantarla dashi'yi ayrı ayrı ve birlikte çeker, umami birleşimini kör tadımla gösterir.
  3. 3PirinçOkur Japon pirincini ve Türkiye'deki ikamelerini tanır, tencerede ve toprak kapta pişirir, suşi pirincini kurar ve pişmiş pirinci güvenle saklar.
  4. 4Bıçak geleneğiOkur tek yüzlü ve çift yüzlü bıçak farkını açıklar, Japon bıçağını su taşında biler, sebzeyi Japon kesimleriyle doğrar ve bütün balığı üç parçaya ayırır.
  5. 5Çiğ balık: güvenlik ve suşiOkur çiğ yenecek balığı güvenlik koşullarına göre seçer, parazit ve bakteri riskini resmi kurallarla yönetir, sashimi keser ve nigiri ile maki'yi kurar.
  6. 6Izgara (yakimono)Okur Japon ızgarasını tuzla, sosla ve misoyla ayırır, cilayı yakmadan kurar ve dikdörtgen tavada katlı omlet pişirir.
  7. 7Kızartma (agemono)Okur kızartma yağını güvenle yönetir, tempura hamurunda glutenin gelişmesini sınırlar, iki aşamalı kızartmayla karaage pişirir ve panko kaplamayı kurar.
  8. 8Haşlama, buhar ve sofra tenceresiOkur nimono'yu kapak ve tatlandırma sırasıyla pişirir, dashili yumurta muhallebisini buharda kurar, sofrada tencere servis eder ve Japon kilerini ikameleriyle kullanır.
  9. 9EriştelerOkur udon, soba ve ramen eriştesini unun ve alkalinin rolüyle ayırır, üç erişteyi yapar ve tsuyu, tare ve çorbayı kurarak bir kase ramen hazırlar.
  10. 10Ev sofrası: teishoku ve bentoOkur bir çorba ve üç yanla ev öğününü kurar, tek kâse yemeklerini güvenle pişirir, oda sıcaklığında bekleyecek bento hazırlar ve sofradaki her kısıtı Japon kileriyle karşılar.
  11. 11İzakaya ve küçük tabakOkur izakaya usulü küçük tabak sofrasının ritmini kurar, şiş, hızlı turşu ve tava hamurlarını pişirir.
  12. 12Wagashi (seçmeli modül)Okur Japon tatlılarının temel yapı taşlarını (fasulye ezmesi, yapışkan pirinç, agar jeli) yapar ve bir mevsim tatlısı tabağı kurar.
  13. 13Mevsim ve bitirmeOkur Türkiye'nin pazar takvimini Japon mevsim mantığıyla okur, kaiseki sırasını ev menüsüne uyarlar ve bitirme sofrasını pişirir.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Çin Mutfağı Akademisi — buharlama, erişte hamurunda alkali, soya ürünleri ve kızartma iki mutfakta farklı mantıkla işlenir; karşılaştırma okuru güçlendirir.
  • Kore Mutfağı Akademisi — kurutulmuş balık ve kelp ile et suyu (dashi ve yuksu), fermente soya ezmeleri (miso ve doenjang) ve pirinç sofrası iki akademide ayrı geleneklerden okunur.

Modüller

10 ders yayında

  1. Modül 79Japon Mutfağı10 / 12 yayında
    1. 79.1Japon mutfağının mantığı
    2. 79.2Dashi
    3. 79.3Japon pirinci
    4. 79.4Sushi temeli
    5. 79.5Miso ve fermente kiler
    6. 79.6Tempura
    7. 79.7Ramen
    8. 79.8Yakitori ve ızgara
    9. 79.9Japon ev yemekleri
    10. 79.10Tsukemono
    11. 79.11Japon bıçak ve kesim kültürü
    12. 79.12Kaiseki mantığı
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 241Dashi ve umami6 ders programda
    1. 241.1Umami nasıl bilinir, nasıl tadılır?
    2. 241.2Kombu
    3. 241.3Katsuobushi
    4. 241.4Kurutulmuş balık, mantar ve hazır dashi
    5. 241.5Dashi'yi çorbaya çevirmek: suimono ve miso shiru
    6. 241.6Dört dashi tadımı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 242Pirinç5 ders programda
    1. 242.1Kısa tane pirinç (japonica)
    2. 242.2Tencerede, toprak kapta, pirinç pişiricide
    3. 242.3Suşi pirinci (shari): sirke ve sıcaklık
    4. 242.4Onigiri ve takikomi gohan
    5. 242.5Bir tencere, üç pirinç· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 243Bıçak geleneği5 ders programda
    1. 243.1Tek yüzlü ağız (kataba) neden var?
    2. 243.2Su taşında bilemek
    3. 243.3Sebze kesimleri
    4. 243.4Balığı üç parçaya ayırmak (sanmai oroshi)
    5. 243.5Bütün balıktan sofraya· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 244Çiğ balık: güvenlik ve suşi8 ders programda
    1. 244.1Çiğ balığın üç riski
    2. 244.2Dondurma kuralı ve "suşilik" etiketi
    3. 244.3Türkiye'de çiğ yenecek balık
    4. 244.4Tuz, sirke ve kombu ile kür
    5. 244.5Sashimi kesimleri ve sunum
    6. 244.6Nigiri'nin eli
    7. 244.7Maki, temaki ve chirashi
    8. 244.8Ev suşisi sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 245Izgara (yakimono)5 ders programda
    1. 245.1Tuzla ızgara (shioyaki) ve kömür
    2. 245.2Teriyaki: sosu cilaya çevirmek
    3. 245.3Miso marine (misozuke yaki)
    4. 245.4Katlı omlet (tamagoyaki, dashimaki)
    5. 245.5Bir balık, üç ızgara· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 246Kızartma (agemono)5 ders programda
    1. 246.1Kızartma yağı güvenliği
    2. 246.2Tempura: hamur ve malzeme sırası
    3. 246.3Karaage
    4. 246.4Panko kaplama: tavuk katsu ve balık furai
    5. 246.5Kızartma akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 247Haşlama, buhar ve sofra tenceresi6 ders programda
    1. 247.1Nimono'nun mantığı
    2. 247.2Kök sebze ve bal kabağı nimono
    3. 247.3Dashili yumurta muhallebisi (chawanmushi)
    4. 247.4Sofrada tencere (nabemono)
    5. 247.5Japon kileri başvuru kartı· Başvuru
    6. 247.6Kapaklı ve kapaksız· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 248Erişteler7 ders programda
    1. 248.1Üç erişte, üç hamur
    2. 248.2Udon: sert hamuru basarak yoğurmak
    3. 248.3Soba: karabuğday oranı ve kırılganlık
    4. 248.4Tsuyu ve soğuk soba
    5. 248.5Ramen tare'si
    6. 248.6Ramen çorbası: berrak ve bulanık
    7. 248.7Bir kase ramen· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 249Ev sofrası: teishoku ve bento6 ders programda
    1. 249.1Bir çorba, üç yan (ichijū sansai)
    2. 249.2Tek kâse: oyakodon ve gyūdon
    3. 249.3Japon körisi ve Batı kökenli ev yemekleri (yōshoku)
    4. 249.4Bento: oda sıcaklığında bekleyecek kutu
    5. 249.5Sofradaki herkes: soya, buğday, balık ve susam
    6. 249.6Bir hafta bento· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 250İzakaya ve küçük tabak6 ders programda
    1. 250.1İzakaya mantığı: yiyecek tarafı
    2. 250.2Şiş ve tavuk köftesi (kushiyaki, tsukune)
    3. 250.3Az pişen tabaklar: edamame, hiyayakko, asazuke
    4. 250.4Okonomiyaki ve takoyaki
    5. 250.5Küçük tabak sofrasında çay: arpa çayı, hōjicha ve genmaicha· Seçmeli
    6. 250.6Altı kişilik izakaya gecesi· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  12. Modül 251Wagashi (seçmeli modül)5 ders programda
    1. 251.1Fasulye ezmesi (anko)· Seçmeli
    2. 251.2Mochi ve dango· Seçmeli
    3. 251.3Agar jeli: yōkan ve mitsumame· Seçmeli
    4. 251.4Tava keki: dorayaki· Seçmeli
    5. 251.5Mevsim tatlısı tabağı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  13. Modül 252Mevsim ve bitirme5 ders programda
    1. 252.1Mevsimin zirvesi (shun)
    2. 252.2Kaiseki'den ev menüsüne
    3. 252.3Kap ve yerleştirme (moritsuke)
    4. 252.4Yeni yıl kutusu (osechi): saklanmak için pişen yemekler
    5. 252.5Bitirme: mevsim teishoku'su ya da küçük kaiseki· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?