Bu modülün sonunda
Okur Türkiye'nin pazar takvimini Japon mevsim mantığıyla okur, kaiseki sırasını ev menüsüne uyarlar ve bitirme sofrasını pişirir.
Dersler
- 252.1Mevsimin zirvesi (shun)Programda
malzemenin en lezzetli döneminin menüyü yönetmesi; «Türkiye'nin mevsim takvimi» dersindeki takvimi Japon mevsim mantığıyla okumak; ilk ürün, zirve ve son ürün ayrımı
- 252.2Kaiseki'den ev menüsüneProgramda
«Kaiseki mantığı» dersinin üstüne: tabak sırası (ön tabak, çorba, çiğ ya da kürlenmiş tabak, ızgara, tencere, pirinç ve turşu) ve her birinin yöntem rolü; bunu dört kişilik ev sofrasına uyarlamak
- 252.3Kap ve yerleştirme (moritsuke)Programda
kap seçimi, boşluk, dağ şekli ve mevsim kabı; «Kompozisyon» ve «Aile usulü servis» derslerinin üstüne Japon sofrasının yerleştirme kuralları ve tercih payı
- 252.4Yeni yıl kutusu (osechi): saklanmak için pişen yemeklerProgramda
tatlı-tuzlu indirgeme ve kurutmanın yemekleri günlerce bekletmeye etkisi ve resmi kaynaktaki saklama sınırı; yemeklere yüklenen anlamlar hakkında kaynaklı olarak ne biliniyor
- 252.5Bitirme: mevsim teishoku'su ya da küçük kaisekiAtölyeProgramda
dashi'li çorba, pirinç, bir kürlenmiş ya da güvenli çiğ balık tabağı, bir ızgara, bir nimono ve turşu; geriye doğru zaman planı, soğuk zincir kaydı, alerjen tablosu ve fotoğraf