Bu modülün sonunda
Okur kızartma yağını güvenle yönetir, tempura hamurunda glutenin gelişmesini sınırlar, iki aşamalı kızartmayla karaage pişirir ve panko kaplamayı kurar.
Dersler
- 246.1Kızartma yağı güvenliğiProgramda
derin tencere, termometre, yağ miktarı ve tencere doluluğu; ıslak malzeme ve buz kristalinin sıçratması; yağ yangınında ne yapılır; güvenlik bu modülün her dersinde başta durur
- 246.2Tempura: hamur ve malzeme sırasıProgramda
«Tempura» dersinin üstüne: soğuk su, az karıştırma, un ve nişasta seçimi, gazlı su denemesi; sebze, karides ve balığın kesim boyu ve kızartma sırası; karışık sebze kızartması (kakiage)
- 246.3KaraageProgramda
soya-zencefil-sarımsak marinesi; patates nişastası kaplamanın kabuğu; iki aşamalı kızartma ve iç sıcaklık; tavuk budu ve göğüs farkı; buğday ve soya alerjisi
- 246.4Panko kaplama: tavuk katsu ve balık furaiProgramda
panko'nun yapısı ve normal galetadan farkı; un-yumurta-panko sırası; kalın tavuk ve dana diliminde iç sıcaklık; balığı (furai) kısa kızartmak; katsu sosunu evde yapmak
- 246.5Kızartma akşamıAtölyeProgramda
tempura ve karaage aynı akşam; yağ sıcaklığını her partide ölçüp kaydetmek; yağı süzmek, saklamak ya da atmak