Bu modülün sonunda
Okur Japon ızgarasını tuzla, sosla ve misoyla ayırır, cilayı yakmadan kurar ve dikdörtgen tavada katlı omlet pişirir.
Dersler
- 245.1Tuzla ızgara (shioyaki) ve kömürProgramda
tuzlama zamanının balık yüzeyine etkisi; yüzgeç tuzu ve dalga şişleme; kor ve ışınımla pişirme; sofra ızgarası ve kapalı alanda kömür kullanımının karbon monoksit tehlikesi
- 245.2Teriyaki: sosu cilaya çevirmekProgramda
soya, pirinç şurubu ve şekerin indirgenip parlaması; cilayı yakmadan son anda sürmek; tavuk budu ve somon; bir damla pirinç sirkesiyle tatlılığı dengelemek
- 245.3Miso marine (misozuke yaki)Programda
tatlı beyaz miso ile uzun marine; misonun yüzeyde yanma riski ve pişirmeden önce silmek; balık ve tavukla; tuz yüzdesinin sonuca etkisi
- 245.4Katlı omlet (tamagoyaki, dashimaki)Programda
«Japon ev yemekleri» dersinden derine: yumurta ile dashi oranı ve kıvam; dikdörtgen tavada katları sararak pişirmek; yuvarlak tavada uyarlama; yumurta alerjisi notu
- 245.5Bir balık, üç ızgaraAtölyeProgramda
aynı balığı shioyaki, teriyaki ve misozuke olarak pişirmek; tuzlama zamanını değiştirip yüzey ve dokuyu karşılaştırmak; yanma noktasını fotoğrafla kaydetmek