Bu modülün sonunda
Okur nimono'yu kapak ve tatlandırma sırasıyla pişirir, dashili yumurta muhallebisini buharda kurar, sofrada tencere servis eder ve Japon kilerini ikameleriyle kullanır.
Dersler
- 247.1Nimono'nun mantığıProgramda
az sıvı, iç kapak (otoshibuta) ve lezzetin soğurken girmesi; geleneksel tatlandırma sırası (sa-shi-su-se-so: şeker, tuz, sirke, soya, miso) ve bunun ne kadarının mekanizmayla açıklanabildiği; usta bilgisi ile ölçüm ayrımı
- 247.2Kök sebze ve bal kabağı nimonoProgramda
kenar yuvarlamanın dağılmayı önlemesi; turpu pirinç suyunda ön haşlamak; balkabağını (kabocha) kabuğuyla pişirmek; «Japon ev yemekleri» dersindeki nimono'dan derine: kesim ile kapak etkisini ayırmak
- 247.3Dashili yumurta muhallebisi (chawanmushi)Programda
yumurta ile dashi oranı; buharın ısısı ve yüzeyde delik oluşumu; tavuk, karides, mantar gibi iç malzemeler; kabuklu ve yumurta alerjisi
- 247.4Sofrada tencere (nabemono)Programda
karışık tencere (yosenabe), tavuklu berrak tencere (mizutaki), tatlı soya tenceresi (sukiyaki), ince dilim et çalkalama (shabu-shabu); sofrada çiğ et-pişmiş et maşası ayrımı; sukiyakide çiğ yumurtaya daldırma geleneği ve pastörize yumurta
- 247.5Japon kileri başvuru kartıBaşvuruProgramda
koyu ve açık soya (koikuchi, usukuchi), tamari, pirinç sirkesi, pirinç şurubu (mizuame), koji, miso türleri, kombu, katsuobushi, panko, susam; görevi, alerjeni (soya, buğday, balık, susam), Türkiye'de bulma ve ikame
- 247.6Kapaklı ve kapaksızAtölyeProgramda
aynı kök sebze nimono'sunu iç kapakla ve kapaksız pişirmek; buharda chawanmushi'yi iki ısıda kurmak; yüzey, kıvam ve tat kaydı