Bu modülün sonunda
Okur Japon pirincini ve Türkiye'deki ikamelerini tanır, tencerede ve toprak kapta pişirir, suşi pirincini kurar ve pişmiş pirinci güvenle saklar.
Dersler
- 242.1Kısa tane pirinç (japonica)Programda
nişasta yapısı ve yapışkanlık; yeni hasat pirincin (shinmai) suyu; «Pirinç çeşitleri» dersindeki Osmancık ve Baldo ile karşılaştırma; hangisi ne kadar yakın sonuç verir ve ne kaybedilir
- 242.2Tencerede, toprak kapta, pirinç pişiricideProgramda
yıkama, ıslatma ve su oranı; toprak kabın (donabe) yavaş ısınmasının pişmeye etkisi; demleme; dipteki kabuk (okoge) istenen bir sonuç olarak
- 242.3Suşi pirinci (shari): sirke ve sıcaklıkProgramda
«Japon pirinci» ve «Sushi temeli» derslerinin üstüne: sirke-şeker-tuz karışımının oranı, kesme hareketiyle karıştırmak, yelpaze ve buharı almak; asitlemenin pirinci bekletmeye etkisi ve sınırı, resmi kaynaktaki bekletme kuralları
- 242.4Onigiri ve takikomi gohanProgramda
tuzlu ıslak elle şekil, dolgu ve yosunun ne zaman sarılacağı; dashi ve soyayla malzemeli pişen pilav (takikomi gohan); öğle yemeği için saklama güvenliği
- 242.5Bir tencere, üç pirinçAtölyeProgramda
ıslatma süresini ve su oranını değiştirip üç pişirme; aynı partiden onigiri ve suşi pirinci; doku ve tane bütünlüğünü fotoğrafla kaydetmek