Bu modülün sonunda
Okur Japon mutfağının dashi, pirinç ve mevsim mantığını uygular ve çiğ balıkta güvenlik kuralını bilir.
Dersler
- 79.1Japon mutfağının mantığıProgramda
mevsim, sadelik ve umami
- 79.2DashiProgramda
kombu ve katsuobushi
- 79.3Japon pirinciProgramda
yıkama, pişirme ve sushi pirinci
- 79.4Sushi temeliProgramda
güvenli balık, pirinç sıcaklığı, nigiri ve maki
- 79.5Miso ve fermente kilerProgramda
miso, soya, mirin, sake
- 79.6TempuraProgramda
soğuk hamur ve hafif kabuk
- 79.7RamenProgramda
çorba, erişte, tare, yağ
- 79.8Yakitori ve ızgaraProgramda
kömür ateşi, şiş ve tare sosu
- 79.9Japon ev yemekleriProgramda
donburi, nimono, tamagoyaki
- 79.10TsukemonoProgramda
Japon turşuları
- 79.11Japon bıçak ve kesim kültürüProgramda
katsuramuki ve sunum
- 79.12Kaiseki mantığıProgramda
mevsimi menüye çevirmek