Kore Mutfağı Akademisi

Bu akademi kimin için

Kore mutfağını fermente ezmelerin ve küçük tabakların mantığıyla öğrenmek isteyen ev aşçısı ve meslek adayı.

Korean Culinary Arts Academy (Hansik)

Akademinin sonunda

1Kore MutfağıOkur Kore mutfağının fermente kilerini ve banchan sofrasını kurar.
2Jang: üç temel ezme ve sosOkur ganjang, doenjang ve gochujang'ın nasıl yapıldığını, etiketini ve mutfakta hangi göreve gittiğini ayırır, karışık soslarını kendi oranıyla kurar.
3Kimchi ailesiOkur kimchi ailesinin üyelerini yapım iskeletiyle ayırır, lahanayı tuzlar, çeşni ezmesini kurar ve kimchiyi olgunluğuna göre sofraya ve tencereye yönlendirir.
4BanchanOkur banchanı yöntem ailelerine göre ayırır; haşla-sık-çeşnile, soyada indirgeme, kavurma ve yumurtalı tava ile beş banchanlık bir sofra kurar.
5Pirinç: bap, gimbap ve jukOkur Kore pirincini karışık tahılla ve taş kapta pişirir, bibimbap'ı katmanlarıyla kurar, gimbap sarar ve pirinç lapasının kıvamını ayarlar.
6Guk, jjigae ve tangOkur Kore sulu yemeklerini su ile katının oranı ve sofradaki yeriyle ayırır, kurutulmuş hamsi ve kelp ile et suyu çeker ve aynı et suyundan üç tencere kurar.
7Kore ızgarası (gui)Okur Kore ızgarasında marine ve marinesiz eti ayırır, yaprakla sarma sofrasını kurar ve masada ızgarayı güvenle yönetir.
8Sokak yemeği ve atıştırma (bunsik)Okur pirinç kekini yapar ve pişirir, iki aşamalı kızartmayla Kore usulü tavuk hazırlar ve nişasta eriştesini her malzemeyi ayrı pişirerek kurar.
9Tapınak mutfağıOkur Kore tapınak mutfağının dışladığı malzemeleri ve dayandığı yöntemleri açıklar, soğangilsiz ve hayvansız bir sofra kurar.
10Sofra ve bitirmeOkur Kore sofrasının yerleşim düzenini ve adabını uygular, sofradaki her kısıtı Kore kileriyle karşılar ve eksiksiz bir bitirme sofrası pişirir.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

M36FermantasyonMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

Komşu akademiler

Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — kimchi ve jang'ın mikrobiyolojisi, tuz eşikleri ve uzun fermantasyon orada derinleşir; bu akademi ürünü Kore sofrasındaki görevinden okur.
Mangal, Izgara ve Barbekü Akademisi — kor yönetimi, ateş bölgeleri ve et kesimi mangal akademisinde; burada Kore ızgarasının marinesi, sarması ve sofra düzeni işlenir.
Japon Mutfağı Akademisi — kurutulmuş balık ve kelp ile et suyu, fermente soya ezmeleri ve pirinç rulosu iki mutfakta farklı mantıkla kurulur.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

Modül 80Kore Mutfağı8 ders programda
1. 80.1Kore mutfağının mantığı
2. 80.2Kimchi
3. 80.3Jang aileleri
4. 80.4Bibimbap
5. 80.5Kore barbeküsü
6. 80.6Jjigae ve tang
7. 80.7Banchan sofrası
8. 80.8Kore sokak yemekleri
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 253Jang: üç temel ezme ve sos7 ders programda
1. 253.1Meju: jang'ın başlangıcı
2. 253.2Ganjang: ev tipi ve demleme soya sosu
3. 253.3Doenjang
4. 253.4Gochujang ve gochugaru
5. 253.5Karışık soslar: ssamjang ve chogochujang
6. 253.6Jang ve kiler kartı· Başvuru
7. 253.7Üç jang, üç hâl· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 254Kimchi ailesi7 ders programda
1. 254.1Kimchi bir aile
2. 254.2Lahanayı tuzlamak
3. 254.3Çeşni ezmesi (yangnyeom)
4. 254.4Taze ve ekşimiş kimchi
5. 254.5Kimchi güvenliği ve saklama
6. 254.6Birlikte kimchi yapmak (gimjang) nasıl bilinir?
7. 254.7Üç kimchi· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 255Banchan6 ders programda
1. 255.1Banchan sofrasının mantığı
2. 255.2Namul: haşla, sık, çeşnile
3. 255.3Jorim: soyada indirgemek
4. 255.4Bokkeum ve muchim
5. 255.5Jeon: una ve yumurtaya bulanmış tava
6. 255.6Beş banchanlı sofra· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 256Pirinç: bap, gimbap ve juk6 ders programda
1. 256.1Bap ve karışık tahıllı pilav (japgokbap)
2. 256.2Taş kap ve dip kabuğu (dolsot, nurungji)
3. 256.3Bibimbap'ı katmanlamak
4. 256.4Gimbap
5. 256.5Pirinç lapası (juk)
6. 256.6Taş kapta bibimbap· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 257Guk, jjigae ve tang6 ders programda
1. 257.1Guk, tang, jjigae, jeongol: sıvının dili
2. 257.2Hamsi ve kelp et suyu (myeolchi-dasima yuksu)
3. 257.3Doenjang ve kimchi jjigae
4. 257.4İpeksi tofu jjigae (sundubu-jjigae)
5. 257.5Uzun kaynayan tang'lar
6. 257.6Bir et suyu, üç tencere· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 258Kore ızgarası (gui)6 ders programda
1. 258.1Bulgogi ve galbi marinesi
2. 258.2Marinesiz ızgara ve sos
3. 258.3Yaprakla sarma (ssam)
4. 258.4Masada ızgara güvenliği
5. 258.5Tavada gochujang'lı tavuk (dakgalbi)
6. 258.6Evde Kore ızgara sofrası· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 259Sokak yemeği ve atıştırma (bunsik)5 ders programda
1. 259.1Pirinç keki (tteok)
2. 259.2Tteokbokki
3. 259.3Kore usulü kızarmış tavuk
4. 259.4Nişasta eriştesi (japchae)
5. 259.5Bunsik tezgâhı· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 260Tapınak mutfağı5 ders programda
1. 260.1Tapınak mutfağının ilkeleri
2. 260.2Mantar, kelp ve kurutulmuş sebzeyle umami
3. 260.3Sarımsaksız ve balıksız kimchi
4. 260.4Kâse ve atıksız yemek (baru gongyang)
5. 260.5Tapınak usulü sofra· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler
Modül 261Sofra ve bitirme5 ders programda
1. 261.1Sofra düzeni (bansang)
2. 261.2Sofradaki herkes: balık, kabuklu, soya, buğday ve susam
3. 261.3Bayram sofraları: yeni yıl ve hasat
4. 261.4Kore sofrasının tatlı içecekleri: sikhye ve sujeonggwa· Seçmeli
5. 261.5Bitirme: tam Kore sofrası· Atölye
Modül sayfası: çıktı ve dersler