İçeriğe geç
← OkulTayland Mutfağı Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Asya · 21/41

Tayland Mutfağı Akademisi

Tay mutfağını pirinçten tatlıya, Bangkok'tan Isan'a, Kuzey'e ve Güney kıyısına kadar kendi mantığıyla öğreten akademi. Dört tadın dengesini tabakta değil sofrada kurmayı, havanda pasta dövmeyi ve Türkiye'de bulunan malzemeyle ne kaybedildiğini bilerek pişirmeyi öğretir.

ders programda
61
modül
12
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Tay köri pastasını, yam'ı ve wok tabağını hazır sostan değil kendi havanından kurmak isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

Thai Cuisine

Akademinin sonunda

  1. 1Pirinç ve Sofranın KuruluşuOkur yasemin pirincini ve yapışkan pirinci ayrı yöntemlerle pişirir ve bir Tay sofrasındaki tabakların pirince göre nasıl dizildiğini açıklar.
  2. 2Dört Tadın KaynaklarıOkur tuzlu, ekşi, tatlı ve acı tadı hangi malzemenin hangi aşamada verdiğini bilir ve bir sosu tadarak dört yönden ayarlar.
  3. 3Havan ve PastaOkur bir köri pastasını havanda doğru sırayla döver, bileşenlerinin işlevini açıklar ve pastayı güvenle saklar.
  4. 4Köriler: Hindistancevizi ve PastaOkur hindistancevizi kremasını kırıp pastayı onun yağında açar ve aynı pastadan sulu, kıvamlı ve kuru üç farklı köri kurar.
  5. 5Yam ve Nam PhrikOkur bir yam sosunu kurar, onu çiğ, ızgara ya da haşlanmış ana malzemeye uyarlar ve sebze tabağıyla bir nam phrik sofrası hazırlar.
  6. 6Tom ve Gaeng Jeut: ÇorbalarOkur aromatikleri suya bırakarak berrak ve kremalı tom yum'u, kesilmeden tom kha'yı ve sofrayı dengeleyen sade bir gaeng jeut'u pişirir.
  7. 7Wok ve Tek Tabak YemekleriOkur Tay wok tabaklarını sos karışımını önceden kurarak ev ocağında tek porsiyonluk turlarla pişirir.
  8. 8Isan: Kuzeydoğunun SofrasıOkur yapışkan pirinç, som tam, larb ve ızgaradan oluşan bir Isan sofrasını kavrulmuş pirinç tozu ve jaew sosuyla birlikte kurar.
  9. 9Kuzey TaylandOkur kuzeyin az hindistancevizili, kuru baharatlı ve otlu sofrasını khao soi ve iki nam phrik ile kurar.
  10. 10Güney ve DenizOkur güneyin zerdeçallı ve kapi ağırlıklı acı körilerini, hindistancevizisiz ekşi balık körisini ve balık köftesini pişirir.
  11. 11Tay TatlılarıOkur hindistancevizi sütü, hurma şekeri ve pirinç unuyla Tay tatlılarını kurar ve tatlıdaki tuzun görevini açıklar.
  12. 12Türkiye'de Tay Mutfağı ve BitirmeOkur Türkiye'de bir Tay kileri kurar, sofradaki herkes için alerjen ve diyet planı yapar ve kendi Tay sofrası menüsünü pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Vietnam Mutfağı Akademisi — İki mutfak balık sosunu ve taze otu paylaşır ama çeşniyi farklı yere koyar; Tay'da tadı aşçı tencerede ayarlar, Vietnam'da yiyen kendi kâsesinde.
  • Hint Mutfağı Akademisi — «Köri» kelimesi iki mutfakta başka yapıları adlandırır; Tay'da yaş pasta hindistancevizi yağında açılır, Hint'te tam baharat yağda patlatılır.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 262Pirinç ve Sofranın Kuruluşu5 ders programda
    1. 262.1Pirinç ortada, tabaklar çevrede
    2. 262.2Yasemin pirinci (hom mali)
    3. 262.3Yapışkan pirinç (khao niao)
    4. 262.4Tay sofrası okuma kartı· Başvuru
    5. 262.5Tencere ve sepet: iki pirinç, bir akşam· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 263Dört Tadın Kaynakları5 ders programda
    1. 263.1Balık sosu (nam pla)
    2. 263.2Karides ezmesi (kapi)
    3. 263.3Ekşi ve tatlı: misket limonu, demirhindi, hurma şekeri
    4. 263.4Acıyı katmanlamak
    5. 263.5Tadarak ayarlamak (prung rot)· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 264Havan ve Pasta5 ders programda
    1. 264.1Havan neden blender değildir?
    2. 264.2Dövme sırası
    3. 264.3Limon otu, galangal, makrut
    4. 264.4Kırmızı köri pastası (nam phrik gaeng phet)· Atölye
    5. 264.5Pasta haritası· Başvuru
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 265Köriler: Hindistancevizi ve Pasta5 ders programda
    1. 265.1Hindistancevizi kremasını kırmak
    2. 265.2Yeşil köri (gaeng khiao wan)
    3. 265.3Massaman
    4. 265.4Hindistancevizisiz köriler: gaeng pa
    5. 265.5Bir pasta, üç köri· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 266Yam ve Nam Phrik5 ders programda
    1. 266.1Yam'ın mantığı
    2. 266.2Yam woon sen
    3. 266.3Meyveli yamlar: yeşil mango ve pomelo
    4. 266.4Nam phrik ailesi
    5. 266.5Bir sos tabanı, üç yam· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 267Tom ve Gaeng Jeut: Çorbalar5 ders programda
    1. 267.1Aromatiği suya bırakmak
    2. 267.2Nam phrik pao
    3. 267.3Tom kha
    4. 267.4Gaeng jeut
    5. 267.5Tom yum iki yol· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 268Wok ve Tek Tabak Yemekleri5 ders programda
    1. 268.1Tay wokunun sırası
    2. 268.2Pad krapow
    3. 268.3Pad thai
    4. 268.4Geniş erişte: pad see ew ve rat na
    5. 268.5Gece pazarı akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 269Isan: Kuzeydoğunun Sofrası6 ders programda
    1. 269.1Isan sofrası nasıl kurulur?
    2. 269.2Som tam: dövmek değil vurmak
    3. 269.3Pla ra ve fermente balık
    4. 269.4Larb ve nam tok
    5. 269.5Gai yang ve jaew
    6. 269.6Isan sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 270Kuzey Tayland5 ders programda
    1. 270.1Kuzeyin malzeme imzası
    2. 270.2Khao soi
    3. 270.3Nam phrik noom ve nam phrik ong
    4. 270.4Gaeng khae: otlu sebze körisi
    5. 270.5Kuzey sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 271Güney ve Deniz5 ders programda
    1. 271.1Güneyin acısı ve zerdeçalı
    2. 271.2Gaeng som ve gaeng lueang
    3. 271.3Khua kling
    4. 271.4Güneyin Müslüman mutfak geleneği
    5. 271.5Balık tabağı: pla nueng manao ve tod mun pla· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 272Tay Tatlıları5 ders programda
    1. 272.1Üç malzeme ve bir tutam tuz
    2. 272.2Mango ve yapışkan pirinç (khao niao mamuang)
    3. 272.3Pandan
    4. 272.4Bua loy ve tapyoka incileri
    5. 272.5İki katlı tatlı tabağı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  12. Modül 273Türkiye'de Tay Mutfağı ve Bitirme5 ders programda
    1. 273.1Tay kileri Türkiye'de
    2. 273.2Tay kileri ikame kartı· Başvuru
    3. 273.3Balık sosu, fıstık ve karides: sofradaki herkes
    4. 273.4Meyve ve sebze oymacılığı· Seçmeli
    5. 273.5Bitirme: Tay sofrası menüsü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?