Bu modülün sonunda
Okur yapışkan pirinç, som tam, larb ve ızgaradan oluşan bir Isan sofrasını kavrulmuş pirinç tozu ve jaew sosuyla birlikte kurar.
Dersler
- 269.1Isan sofrası nasıl kurulur?Programda
elle yenen yapışkan pirinç, ızgara, larb, som tam ve çiğ sebze; Laos mutfağıyla ortak miras; tabakların acı-ekşi-tuzlu ağırlığı
- 269.2Som tam: dövmek değil vurmakProgramda
havanda papayayı ezmeden yaralamak; Bangkok usulü ile pla ra'lı Isan usulü; Türkiye'de yeşil papaya yerine alabaş, havuç, salatalık ve ham mango; kaybedilen çıtırlık
- 269.3Pla ra ve fermente balıkProgramda
fermente balık sosunun Isan'daki yeri; ev üretiminin neden önerilmediği ve güvenlik; hazır ürünü okumak; balık sosu ile ikamesi ve kaybı
- 269.4Larb ve nam tokProgramda
kavrulmuş pirinç tozunu (khao khua) yapmak; kıymayla larb, dilim etle nam tok; çiğ et larb geleneğini adlandırmak ve pişmiş versiyonun gerekçesi; ot yığını
- 269.5Gai yang ve jaewProgramda
sarımsak, kişniş kökü ve karabiberle marine edilmiş tavuk; düşük korda ızgara ve iç sıcaklık kontrolü; kavrulmuş biber ve demirhindiyle nam jim jaew
- 269.6Isan sofrasıAtölyeProgramda
yapışkan pirinç, som tam, tavuk larb, gai yang ve jaew'i aynı sofraya yetiştirmek; çiğ sebze tabağı ve zaman çizelgesi