Wok ve Tek Tabak Yemekleri

Dersler

1. 268.1Tay wokunun sırasıProgramda

   havanda sarımsak ve biber, önceden karıştırılmış sos, yüksek ısı ve kısa süre; Çin wokundan farkı (balık sosu, az nişasta); «Wok ve hızlı karıştırma» dersindeki wok nefesinin ev ocağında sınırları bilinerek tek porsiyon kuralı

2. 268.2Pad krapowProgramda

   kutsal fesleğen (krapow) ile Tay fesleğeni (horapha) farkı; kıymayı elle doğramak; çıtır kenarlı kızarmış yumurta (khai dao); Türkiye'de krapow bulunmazsa ne kaybedilir

3. 268.3Pad thaiProgramda

   demirhindi, hurma şekeri ve balık sosu dengesi; pirinç eriştesini ıslatmak, haşlamamak; kuru karides, tatlı turp turşusu, soğan filizi; malzemelerin tavaya giriş sırası

4. 268.4Geniş erişte: pad see ew ve rat naProgramda

   taze geniş pirinç eriştesi (sen yai) ve kurusu; tatlı soya sosuyla kararma; rat na'da nişastayla bağlanan sos; pirinç eriştesi ailesi (sen lek, sen yai, sen mi) ve hazırlık farkları

5. 268.5Gece pazarı akşamıAtölyeProgramda

   pad krapow, pad thai ve khao pad'i arka arkaya tek wokta pişirmek; soğuk pirinçle kızarmış pilav; mise en place, tur arası temizlik ve sıcak servis