Bu modülün sonunda
Okur aromatikleri suya bırakarak berrak ve kremalı tom yum'u, kesilmeden tom kha'yı ve sofrayı dengeleyen sade bir gaeng jeut'u pişirir.
Dersler
- 267.1Aromatiği suya bırakmakProgramda
limon otu, galangal ve makrut yaprağını ezerek salmak; yenmeyen aromatiklerin tabakta kalması; berrak (nam sai) ve kremalı (nam khon) tom yum farkı
- 267.2Nam phrik paoProgramda
kurutulmuş biber, arpacık, sarımsak ve kurutulmuş karidesi kavurup yağda pişirmek; tom yum'a derinlik, pirince eşlik; saklama ve yağın üstte kalması
- 267.3Tom khaProgramda
hindistancevizi sütü ve galangal; sütü kaynatmamak ve kesilmenin nedeni; tavuk ya da mantarla
- 267.4Gaeng jeutProgramda
acısız, sade çorba; sofradaki görevi acıyı ve ekşiyi dinlendirmek; tofu, cam erişte ve küçük köftelerle; tuzun balık sosuyla ve soya sosuyla ayarlanması
- 267.5Tom yum iki yolAtölyeProgramda
berrak ve kremalı tom yum'u yan yana pişirmek; limon suyunu ateşten aldıktan sonra eklemek ile kaynatmak arasındaki farkı tatmak