Bu modülün sonunda
Okur bir yam sosunu kurar, onu çiğ, ızgara ya da haşlanmış ana malzemeye uyarlar ve sebze tabağıyla bir nam phrik sofrası hazırlar.
Dersler
- 266.1Yam'ın mantığıProgramda
sos (nam yam), ana malzeme ve ot yığını; «salata» çevirisinin neyi kaçırdığı; ılık ana malzemenin sosu emmesi; kızarmış arpacık, kavrulmuş fıstık gibi doku eklemeleri
- 266.2Yam woon senProgramda
cam eriştenin (maş fasulyesi nişastası) suyu çekmesi ve sosun zamanlaması; kıyma, karides ya da mantarla; erişteyi bekletince ne değişir
- 266.3Meyveli yamlar: yeşil mango ve pomeloProgramda
ekşi ve sert meyvenin rendelenmesi, ayıklanması; Türkiye'de greyfurt, ham erik, ekşi elma ile karşılıkları ve kaybedilen doku
- 266.4Nam phrik ailesiProgramda
dövülmüş biber sosları; nam phrik kapi; çiğ ve haşlanmış sebze tabağı (phak) ile sunum; nam phrik'in sofrada tuzluk gibi değil yemek gibi yer alması
- 266.5Bir sos tabanı, üç yamAtölyeProgramda
aynı nam yam ile çiğ sebze, ızgara tavuk ve haşlanmış deniz ürünü; sosun ana malzemenin ısısına ve suyuna göre yeniden ayarlanması