Bu modülün sonunda
Okur hindistancevizi kremasını kırıp pastayı onun yağında açar ve aynı pastadan sulu, kıvamlı ve kuru üç farklı köri kurar.
Dersler
- 265.1Hindistancevizi kremasını kırmakProgramda
kremayı yağı ayrılana kadar pişirmek; pastanın su yerine yağda kavrulmasının aromaya etkisi; kutu sütündeki katkıların kırılmayı neden zorlaştırdığı; proteinlerin ve sebzelerin ekleniş sırası
- 265.2Yeşil köri (gaeng khiao wan)Programda
taze yeşil biberden pasta; rengi korumak için ısı ve süre; Tay fesleğeni ve küçük patlıcanlar; Türkiye'de patlıcan ve fesleğen ikamesi
- 265.3MassamanProgramda
kuru baharatların (kakule, tarçın, karanfil, kimyon, kişniş) kavrulup Tay pastasına girmesi; patates, yer fıstığı ve demirhindi; adının ve baharat yolunun hakkında ne bilindiği, neyin tartışmalı olduğu
- 265.4Hindistancevizisiz köriler: gaeng paProgramda
su tabanlı orman körisi; ot ve acı ağırlığı; hindistancevizi yağının yokluğunda pastanın nasıl açıldığı; kırsal mutfağın yağ ekonomisi
- 265.5Bir pasta, üç köriAtölyeProgramda
aynı kırmızı pastadan sulu köri, panang kıvamında kısık köri ve kuru kavrulmuş phat phrik gaeng; sıvı miktarının tek değişken olarak etkisi