Bu modülün sonunda
Okur bir köri pastasını havanda doğru sırayla döver, bileşenlerinin işlevini açıklar ve pastayı güvenle saklar.
Dersler
- 264.1Havan neden blender değildir?Programda
taş havanda ezme ile bıçakla kesme; hücre duvarının parçalanması ve yağlı aromanın salınması; blenderde su ekleme zorunluluğu ve kaybedilen doku; ikisini birlikte kullanmanın yolu
- 264.2Dövme sırasıProgramda
tuz ve kuru baharat önce, lifli kökler sonra, nemli arpacık ve sarımsak daha sonra, karides ezmesi en son; sıranın neden lif ve nemle belirlendiği
- 264.3Limon otu, galangal, makrutProgramda
lifli sap, sert kök ve kabuğu kullanılan limon; hangi kısmın pastaya, hangisinin çorbaya gittiği; Türkiye'de taze, dondurulmuş ve kurutulmuş biçimlerin farkı; kişniş kökü ve krachai
- 264.4Kırmızı köri pastası (nam phrik gaeng phet)AtölyeProgramda
kuru kırmızı biberi ıslatmak ve çekirdeğini ayıklamak; havanda tam pasta; renk, koku ve kıvam ölçütleri; buzdolabında ve dondurucuda saklama
- 264.5Pasta haritasıBaşvuruProgramda
yeşil, kırmızı, panang, massaman, khao soi, gaeng som, gaeng pa pastalarının bileşen tablosu; hangi bileşenin pastayı hangi aileye taşıdığı