Bu modülün sonunda
Okur yasemin pirincini ve yapışkan pirinci ayrı yöntemlerle pişirir ve bir Tay sofrasındaki tabakların pirince göre nasıl dizildiğini açıklar.
Dersler
- 262.1Pirinç ortada, tabaklar çevredeProgramda
Tay sofrasında tabakların pirince eşlik eden «yanında yenen» olarak kurulması; dengenin tek tabakta değil sofranın bütününde aranması; tek tabaklık sokak yemeği ile aile sofrası farkı
- 262.2Yasemin pirinci (hom mali)Programda
uzun tanenin kokusu ve yapışkanlığı; yıkama, su oranı ve demleme; Osmancık ve Baldo ile davranış farkı; pilav gibi yağda kavrulmamasının nedeni
- 262.3Yapışkan pirinç (khao niao)Programda
amilopektin ağırlıklı tane; uzun ıslatma, buharda pişirme, sepet ve bez; neden haşlanmaz; Türkiye'de bulma ve sushi pirinciyle karıştırmamak
- 262.4Tay sofrası okuma kartıBaşvuruProgramda
gaeng, tom, yam, phat, thot, nam phrik, ping/yang: her tabak türünün pişirme yöntemi ve sofradaki görevi; bir sofrada hangilerinin yan yana durduğu
- 262.5Tencere ve sepet: iki pirinç, bir akşamAtölyeProgramda
aynı akşam yasemin pirincini tencerede, yapışkan pirinci buharda pişirmek; doku, koku ve elle yenebilirlik karşılaştırması; artan pirinci güvenle soğutmak