Hint Mutfağı Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Hint Alt KıtasıOkur Hint mutfağının baharat katmanlarını, dal, köri ve biryani mantığını uygular.
2. 2Tadka: Baharatın Yağdaki SırasıOkur tam baharatı doğru sırayla ve doğru yağda patlatır, tadkayı pişirmenin başında ve sonunda farklı işlevlerle kullanır.
3. 3Masala: Baharatı KurmakOkur tam baharatı kuru kavurup öğütür, soğan-domates tabanını yağ ayrılana kadar kavurur ve kendi bölgesel masalasını oranla kurar.
4. 4Dal AilesiOkur dal türlerini kabuk ve yarım tane ayrımıyla tanır, her birini doğru kıvamda pişirir ve bölgesel dalları tat dengesiyle ayırır.
5. 5Kuzey Hindistan KörileriOkur yoğurt, kuruyemiş, domates-tereyağı ve yeşil yaprak tabanlı Kuzey körilerini kesmeden ve rengini koruyarak pişirir.
6. 6Güney HindistanOkur dosa ve idli hamurunu ıslatıp öğütür ve fermente eder, dosa döker, idli buğular ve sambar ile rasamı Güney sofrasına yetiştirir.
7. 7Batı ve Doğu SofralarıOkur Goa'nın sirkeli marinesini, Gujarat'ın buharda fermente keklerini, Rajasthan'ın kuru iklim mutfağını ve Bengal'in hardallı balık tabağını kendi teknikleriyle pişirir.
8. 8Tandır ve EkmeklerOkur tandır ısısını ev fırınında yaklaştırır, iki aşamalı tandoori marinesi yapar ve naan, roti, paratha ve puri hamurlarını kendi pişirme yollarıyla pişirir.
9. 9Biryani ve PilavOkur basmati pirincini hazırlar, pulao ile biryaniyi pişirme mantığından ayırır ve katmanlı bir dum biryaniyi güvenle pişirir.
10. 10Vejetaryen Gelenek ve ThaliOkur Hint vejetaryenliğinin farklı biçimlerine göre menü kurar, paneer yapar, sebzeyi kuru ve köfte olarak pişirir ve bir thaliyi dengeler.
11. 11Chutney, Achar, Raita ve ChaatOkur taze ve pişmiş chutney, güvenli bir hızlı achar ve raita hazırlar ve bunları bir chaat tabağında katmanlar.
12. 12Mithai ve Süt TatlılarıOkur sütü khoaya indirger, taze peynirden şerbetli tatlı yapar, şurup evrelerini tanır ve bir tatlı tepsisi kurar.
13. 13Chai, Sofra ve BitirmeOkur masala chai ve lassi hazırlar, Türkiye'de bir Hint kileri kurar, Hint sofrasında herkes için alerjen ve diyet planı yapar ve kendi Hint sofrasını pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M28Baharat, Ot ve AromatiklerMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 77Hint Alt Kıtası10 / 12 yayında▾

   1. 77.1Hint mutfağının mantığı
   2. 77.2Tadka
   3. 77.3Masala kurmak
   4. 77.4Dal
   5. 77.5Köri mantığı
   6. 77.6Tandır ve tandoori
   7. 77.7Biryani
   8. 77.8Hint ekmekleri
   9. 77.9Güney Hindistan
   10. 77.10Vejetaryen Hint mutfağı
   11. 77.11Chutney ve achar
   12. 77.12Pakistan, Bangladeş, Sri Lanka

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 218Tadka: Baharatın Yağdaki Sırası6 ders programda▾

   1. 218.1Neden önce yağ?
   2. 218.2Sıra ve sıcaklık
   3. 218.3Ghee
   4. 218.4Asafoetida (hing) ve köri yaprağı
   5. 218.5Hardal yağı ve hindistancevizi yağı
   6. 218.6Bir dal, dört tadka· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 219Masala: Baharatı Kurmak6 ders programda▾

   1. 219.1Tam baharatı kuru kavurmak
   2. 219.2Bhuna
   3. 219.3Zencefil-sarımsak ezmesi ve soğanın evreleri
   4. 219.4Garam masalanın aileleri
   5. 219.5Kuru ve yaş masala, biber ve renk
   6. 219.6Kendi garam masalan· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 220Dal Ailesi6 ders programda▾

   1. 220.1Dal türlerini tanımak
   2. 220.2Dalı pişirmek
   3. 220.3Dal makhani
   4. 220.4Chana masala ve rajma
   5. 220.5Bölgelerin dalı
   6. 220.6Dal-chawal ve khichdi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 221Kuzey Hindistan Körileri6 ders programda▾

   1. 221.1Korma ve yoğurtlu köriler
   2. 221.2Makhani sosu
   3. 221.3Rogan josh ve Kashmir mutfağı
   4. 221.4Saag
   5. 221.5Kadhi ve pakora
   6. 221.6Pencap akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 222Güney Hindistan6 ders programda▾

   1. 222.1Dosa ve idli hamuru
   2. 222.2Dosa dökmek
   3. 222.3İdli ve uttapam
   4. 222.4Sambar ve rasam
   5. 222.5Kerala ve Chettinad
   6. 222.6Güney sabahı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 223Batı ve Doğu Sofraları5 ders programda▾

   1. 223.1Goa: sirke ve hindistancevizi
   2. 223.2Gujarat ve Maharashtra
   3. 223.3Rajasthan
   4. 223.4Bengal: hardal, haşhaş ve balık
   5. 223.5Bengal balık sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 224Tandır ve Ekmekler7 ders programda▾

   1. 224.1Tandır nasıl ısıtır?
   2. 224.2Tandoori ve tikka marinesi
   3. 224.3Naan
   4. 224.4Roti, chapati ve phulka
   5. 224.5Paratha
   6. 224.6Puri ve bhatura
   7. 224.7Ev fırınında tandır akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 225Biryani ve Pilav6 ders programda▾

   1. 225.1Basmati'yi tanımak
   2. 225.2Pulao ve yakhni pulao
   3. 225.3Dum
   4. 225.4Kacchi ve pakki biryani
   5. 225.5Bölge biryanileri
   6. 225.6Tavuklu dum biryani· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 226Vejetaryen Gelenek ve Thali6 ders programda▾

    1. 226.1Hint vejetaryenliğinin biçimleri
    2. 226.2Paneer yapmak
    3. 226.3Sabzi ve bhaji
    4. 226.4Sebze köfteleri: kofta
    5. 226.5Thali mantığı
    6. 226.6Soğansız ve sarımsaksız bir thali· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
11. Modül 227Chutney, Achar, Raita ve Chaat6 ders programda▾

    1. 227.1Taze chutney
    2. 227.2Pişmiş ve tatlı chutney
    3. 227.3Achar
    4. 227.4Raita ve yoğurt eşlikçileri
    5. 227.5Chaat mantığı
    6. 227.6Eşlikçi tepsisi ve chaat· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
12. Modül 228Mithai ve Süt Tatlıları5 ders programda▾

    1. 228.1Sütü indirgemek: khoa
    2. 228.2Chhena tatlıları
    3. 228.3Gulab jamun ve jalebi
    4. 228.4Kheer, payasam ve halwa
    5. 228.5Mithai tepsisi· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
13. Modül 229Chai, Sofra ve Bitirme5 ders programda▾

    1. 229.1Masala chai
    2. 229.2Lassi ve serinletici içecekler
    3. 229.3Hint sofrasında herkes
    4. 229.4Hint kileri ve ikame kartı· Başvuru
    5. 229.5Bitirme: Hint sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler