Bu modülün sonunda
Okur dal türlerini kabuk ve yarım tane ayrımıyla tanır, her birini doğru kıvamda pişirir ve bölgesel dalları tat dengesiyle ayırır.
Dersler
- 220.1Dal türlerini tanımakProgramda
toor, masoor, moong, urad ve chana; bütün, yarım ve kabuksuz hâlleri; pişme süresi ve dağılma farkı; Türkiye'de kırmızı mercimek, maş fasulyesi ve nohutla karşılıkları
- 220.2Dalı pişirmekProgramda
düdüklü tencere ile açık tencere; köpük, kıvam ve çırpma; zerdeçalın ve tuzun ekleniş zamanı
- 220.3Dal makhaniProgramda
bütün siyah urad ve barbunya; uzun pişirme ve tereyağı-krema; kömürle tütsüleme (dhungar) ve kapalı kapta kor kullanımının güvenliği
- 220.4Chana masala ve rajmaProgramda
nohut ve barbunya körisi; kurutulmuş mango tozuyla (amchur) ekşilik; nohudu koyulaştıran demleme gibi usta bilgileri ve neden işe yaradıkları
- 220.5Bölgelerin dalıProgramda
Gujarat'ın tatlı-ekşi dalı, Bengal'in hindistancevizli chana dalı, Rajasthan'ın beş dallı panchmeli; jaggery ve kokum ile denge
- 220.6Dal-chawal ve khichdiAtölyeProgramda
dal ve pirinci ayrı ve birlikte pişirmek; lapa ile tane tane arasındaki kıvam yelpazesi; ev sofrasındaki yeri