Bu modülün sonunda
Okur yoğurt, kuruyemiş, domates-tereyağı ve yeşil yaprak tabanlı Kuzey körilerini kesmeden ve rengini koruyarak pişirir.
Dersler
- 221.1Korma ve yoğurtlu körilerProgramda
yoğurdu kesmeden ısıtmak; kaju ve badem ezmesiyle kıvam; düşük ısıda uzun pişme; Mughlai mutfağı hakkında ne bilindiği ve nasıl bilindiği
- 221.2Makhani sosuProgramda
domates, tereyağı ve krema; kurutulmuş çemen yaprağı (kasuri methi); emülsiyonun ayrılmaması; tavuk ve paneer ile
- 221.3Rogan josh ve Kashmir mutfağıProgramda
Kashmir biberi, rezene ve kuru zencefil; asafoetidanın soğan-sarımsak yerine kullanıldığı gelenek ile soğanlı gelenek; aynı yemeğin iki toplulukta iki hâli
- 221.4SaagProgramda
ıspanak ve hardal yaprağı püresi; yeşil rengi korumak için süre ve sıcaklık; mısır unundan ekmek (makki di roti) ile
- 221.5Kadhi ve pakoraProgramda
yoğurt ve nohut unu çorbası; nohut ununun yoğurdu kesilmekten koruması; Pencap ve Gujarat kadhisinin tat farkı; kızartılmış nohut unu köfteleri
- 221.6Pencap akşamıAtölyeProgramda
bir köri, bir dal, bir sabzi ve tavada roti; aynı saate yetiştirme planı