Bu modülün sonunda
Okur dosa ve idli hamurunu ıslatıp öğütür ve fermente eder, dosa döker, idli buğular ve sambar ile rasamı Güney sofrasına yetiştirir.
Dersler
- 222.1Dosa ve idli hamuruProgramda
pirinç ve urad dalını ayrı ıslatıp öğütmek; doğal fermantasyon, kabarma ve ekşime; sıcaklığın etkisi ve Türkiye kışında hamuru ılık tutmak; bozulmuş hamurun işaretleri
- 222.2Dosa dökmekProgramda
döküm ya da sac tavanın sıcaklığı; ince yayma ve yağ; çıtır ve yumuşak dosa; patatesli iç harç (masala) ve hardal tohumu-köri yaprağı tadkası
- 222.3İdli ve uttapamProgramda
idli kalıbı, buhar ve süre; yumuşaklığı belirleyen değişkenler; artan hamurla sebzeli kalın krep
- 222.4Sambar ve rasamProgramda
demirhindi, toor dal ve sambar tozu; rasamın ince, ekşi ve biberli suyu; aynı mutfaktan iki ayrı kıvam
- 222.5Kerala ve ChettinadProgramda
hindistancevizi sütlü balık körisi ve ekşi kudampuli meyvesi; avial'da hindistancevizi ve yoğurt; Chettinad'ın kavrulmuş baharat derinliği ve Türkiye'de bulunmayan bileşenlerinin ikamesi
- 222.6Güney sabahıAtölyeProgramda
idli ya da dosa, sambar ve hindistancevizi chutneyi; bir gün öncesinden fermantasyon planı