Bu modülün sonunda
Okur Goa'nın sirkeli marinesini, Gujarat'ın buharda fermente keklerini, Rajasthan'ın kuru iklim mutfağını ve Bengal'in hardallı balık tabağını kendi teknikleriyle pişirir.
Dersler
- 223.1Goa: sirke ve hindistanceviziProgramda
sirke ve sarımsakla marinenin et yüzeyine etkisi; sirke, sarımsak ve kırmızı biber marinesiyle Goa usulü acı dana körisi; kavrulmuş hindistancevizili xacuti
- 223.2Gujarat ve MaharashtraProgramda
tatlı, ekşi ve acının aynı tabakta dengelenmesi; nohut unundan buharda fermente kek (dhokla) ve kabartıcının rolü; pav bhaji ve goda masala
- 223.3RajasthanProgramda
kuru iklimin mutfağı; dal baati (pişmiş hamur topları), nohut unu hamurundan gatte; kurutulmuş sebze geleneği ve ikamesinin zorluğu
- 223.4Bengal: hardal, haşhaş ve balıkProgramda
hardal tohumu ezmesi (shorshe) ve acılaşmasını önlemek; beş tohumlu panch phoron; haşhaş tohumu ezmesi (posto); Türkiye'de tirsi ve levrekle hardallı balık
- 223.5Bengal balık sofrasıAtölyeProgramda
hardallı buğulama balık, pirinç, posto ile bir sebze ve sade bir dal; hardal yağının dumanını yönetmek