Bu modülün sonunda
Okur tandır ısısını ev fırınında yaklaştırır, iki aşamalı tandoori marinesi yapar ve naan, roti, paratha ve puri hamurlarını kendi pişirme yollarıyla pişirir.
Dersler
- 224.1Tandır nasıl ısıtır?Programda
kil duvarın ışınımı ve ekmeğin duvara yapıştırılması; Anadolu tandırıyla akrabalık; ev fırınında taş, döküm tava ve ızgarayla yaklaşmak
- 224.2Tandoori ve tikka marinesiProgramda
önce limon ve tuz, sonra yoğurt ve baharat; yoğurdun yüzeyde kabuk kurması; seekh kebab ve Adana kebabıyla karşılaştırma; paneer tikka; tavuğun resmi kaynaktan iç sıcaklığı
- 224.3NaanProgramda
yoğurtlu, mayalı yumuşak hamur; yüksek ısı ve kabarcıklanma; ev fırınında ve tavada pişirme; tereyağı ve sarımsak
- 224.4Roti, chapati ve phulkaProgramda
tam buğday unu (atta), mayasız hamur ve dinlenme; tavada pişirip doğrudan alevde şişirmek; şişmenin buhardan geldiği ve alev güvenliği
- 224.5ParathaProgramda
yağ ya da ghee katmanıyla katlı hamur (lachha) ve patates dolgulu paratha; katmanın nasıl ayrıldığı; dolgunun hamuru yırtmaması
- 224.6Puri ve bhaturaProgramda
kızgın yağda balon gibi şişmenin fiziği; mayalı ve yoğurtlu bhatura; kızartma yağı güvenliği ve sıcaklık kontrolü
- 224.7Ev fırınında tandır akşamıAtölyeProgramda
tavuk ya da paneer tikka, naan ve raita; fırın ve tavanın zaman paylaşımı