Bu modülün sonunda
Okur basmati pirincini hazırlar, pulao ile biryaniyi pişirme mantığından ayırır ve katmanlı bir dum biryaniyi güvenle pişirir.
Dersler
- 225.1Basmati'yi tanımakProgramda
uzun tane, yaşlandırılmış pirinç, ıslatma ve uzama; Türk pilavıyla kavurma ve demleme farkı
- 225.2Pulao ve yakhni pulaoProgramda
pirincin et suyunda emilerek pişmesi; baharatlı et suyu (yakhni); biryaniden farkının haşla-süz-katla yönteminde olması
- 225.3DumProgramda
kapağı hamurla kapatmak; buharda bitirme; alt katın yanmaması için ısı dağıtıcı ya da ikinci tava; safranlı süt ve kızarmış soğan
- 225.4Kacchi ve pakki biryaniProgramda
çiğ marine etin pirinçle birlikte pişmesi ile önceden pişmiş etin katlanması; kacchi biryanide etin tam pişmesini iç sıcaklıkla doğrulamak
- 225.5Bölge biryanileriProgramda
Hyderabad, Lucknow, Kolkata, Malabar ve Sindh biryanilerinin yapı farkı (pirinç türü, patates, baharat yoğunluğu); biryaninin kökeni hakkında ne bilindiği ve hangi anlatıların tartışmalı olduğu
- 225.6Tavuklu dum biryaniAtölyeProgramda
marine, yarı haşlanmış pirinç, katmanlama ve dum; zaman çizelgesi; raita ve salata ile servis