Bu modülün sonunda
Okur Hint vejetaryenliğinin farklı biçimlerine göre menü kurar, paneer yapar, sebzeyi kuru ve köfte olarak pişirir ve bir thaliyi dengeler.
Dersler
- 226.1Hint vejetaryenliğinin biçimleriProgramda
süt ürünlü vejetaryenlik, yumurtasız sofra, kök sebze yemeyen Jain sofrası, soğan ve sarımsak kullanılmayan sofralar; asafoetida ve zencefilin bu sofralardaki yükü; sağlık iddiası olmadan, inanç ve gelenek olarak
- 226.2Paneer yapmakProgramda
sütü asitle pıhtılaştırmak; baskı ve süre; kızartınca dağılmayan paneer; hellim ve lorla farkı
- 226.3Sabzi ve bhajiProgramda
kuru sebze yemekleri: patates-karnabahar, bamya, közlenmiş patlıcan ezmesi (baingan bharta); bamyanın sümüksülüğünü yönetmek ve Türk bamyasıyla karşılaştırma; közlemenin iki mutfaktaki yeri
- 226.4Sebze köfteleri: koftaProgramda
malai kofta ve su kabağı köftesi; nohut unu ve patatesle bağlamak; kızartırken dağılmama; köftenin sosa sonradan girmesi
- 226.5Thali mantığıProgramda
tabaktaki kâselerin dizilişi; tatlı, ekşi, tuzlu ve acının aynı öğünde yer alması; Gujarat thalisi ile Güney'in muz yaprağında sunulan öğünü
- 226.6Soğansız ve sarımsaksız bir thaliAtölyeProgramda
asafoetida, zencefil ve domatesle lezzet kurmak; dal, sabzi, kadhi, pirinç ve roti; tadım notunda eksik kalan ne var