Masala: Baharatı Kurmak

Dersler

1. 219.1Tam baharatı kuru kavurmakProgramda

   kuru tavada renk ve koku ölçütleri; baharatların farklı hızda kavrulması; öğütmeden önce soğutmak; kavrulmuş ile çiğ öğütülmüş baharatın tat farkı

2. 219.2BhunaProgramda

   soğanı, zencefil-sarımsak ezmesini ve domatesi yağ kenara çıkana kadar kavurmak; «yağ ayrıldı» işaretinin ne anlattığı; köri tabanının tadı burada kazanması

3. 219.3Zencefil-sarımsak ezmesi ve soğanın evreleriProgramda

   ezmeyi kurmak ve saklamak; yağda saklanan sarımsağın güvenlik riski; soğanı koyu kahverengiye kadar kızartmak (birista) ve biryani ile korma için ayırmak

4. 219.4Garam masalanın aileleriProgramda

   Pencap, Mughlai, Bengal ve Kashmir karışımlarının yapısal farkı; Maharashtra'nın goda masalası; Güney'in sambar ve rasam tozları (podi); karışımın tarif değil yapı olarak okunması

5. 219.5Kuru ve yaş masala, biber ve renkProgramda

   toz karışım ile ıslak ezme (Goa ve Kerala yaş masalaları); Kashmir biberinin rengi ve düşük acısı; Türkiye'de Maraş biberi ve isotla karşılaştırma ve ikame

6. 219.6Kendi garam masalanAtölyeProgramda

   aynı on baharatla üç farklı oran; aynı köride kör tadım; seçilen oranı tarif kartına yazmak