İçeriğe geç
← OkulOrta Asya ve Kafkasya Mutfakları Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Asya · 16/41

Orta Asya ve Kafkasya Mutfakları Akademisi

Özbek, Kazak, Kırgız, Uygur, Türkmen ve Tacik sofralarını kazan, tandır ve hamur üzerinden; Gürcü, Azerbaycan ve Ermeni sofralarını ceviz, ekşi ve lavaş üzerinden kendi mantığıyla öğreten akademi. Türk mutfağıyla ortak yemekleri sahiplik tartışmasına girmeden ortaklık diliyle ve sofra merkezli anlatır.

ders programda
77
modül
12
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Plov'u kazanda, mantıyı buharda, khachapuri'yi ve qutab'ı kendi hamurundan kurmak ve akraba sofraların farkını tadarak ayırmak isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

Central Asian and Caucasian Cuisines

Akademinin sonunda

  1. 1Orta Asya ve KafkasyaOkur Orta Asya ve Kafkasya mutfaklarını Türk mutfağının akrabaları olarak tanır ve pişirir.
  2. 2Kazan ve Zirvak: Özbek PlovuOkur döküm kazanda zirvak'ı evreleriyle kurar, pirinci zirvak'ın üstünde suyu çekene kadar pişirip kapakla demler ve Özbek plovunun bölge farklarını ayırır.
  3. 3Tandır, Hamur ve Özbek SofrasıOkur tandır ekmeğinin ve somsa'nın ev fırınındaki karşılığını kurar, shurpa ve lag'mon gibi sulu yemekleri pişirir ve bir Özbek sofrasını ekmekten çaya kadar düzenler.
  4. 4Bozkırın Sofrası: Kazak ve KırgızOkur beşbarmak'ı et suyu, hamur yaprağı ve soğan sosuyla kurar, kurut ve baursak yapar ve göçebe mutfağının et ve süt saklama mantığını güvenlik kurallarıyla açıklar.
  5. 5Uygur Mutfağı: Lağman, Kawap ve TonurOkur lağman hamurunu yağlayıp dinlendirerek elle çeker, üstüne sebzeli et sosu kurar ve tandırda pişen samsa ile kimyonlu kawap'ı ev fırınına ve mangala uyarlar.
  6. 6Türkmen ve Tacik SofrasıOkur Türkmen ve Tacik mutfaklarının ekmeğe dayanan tabaklarını kurar, kurut sosunu ekmekle birleştirir ve çay sofrasında tereyağlı sütlü çayı hazırlar.
  7. 7Mantı Ailesi: Hamur, Kapama ve Pişirme YoluOkur Orta Asya ve Kafkasya mantılarını hamur kalınlığı, iç harcı, kapama biçimi ve pişirme yoluna göre ayırır ve dört farklı mantıyı aynı hamur bilgisiyle pişirir.
  8. 8Gürcü Mutfağı: Hamur, Peynir ve CevizOkur üç bölge khachapuri'sini peynir karışımını ayarlayarak pişirir, khinkali'yi suyu içinde kalacak biçimde büzer ve ceviz soslarını kıvamına göre kurar.
  9. 9Gürcü Mutfağı: Ekşi, Baharat ve SupraOkur ekşi erik ve biber ezmeleriyle Gürcü tencerelerini kurar, khmeli suneli karışımını kendisi hazırlar ve bir supra sofrasının tabak düzenini kültür kaynağına dayanarak açıklar.
  10. 10Azerbaycan MutfağıOkur Azerbaycan plovunu ayrı pişen pirinç, dip kabuğu ve üst malzemesiyle kurar, dolma ailesini ve qutab'ı pişirir ve bu sofrayı Türk mutfağıyla ortaklık diliyle anlatır.
  11. 11Ermeni MutfağıOkur ince lavaşı açıp pişirir ve saklar, harissa'yı buğday ve etin uzun dövülmesiyle kıvamına getirir, tolma ve ghapama'yı pişirir ve bu sofrayı ortaklık diliyle anlatır.
  12. 12Kiler, Sofradaki Herkes ve BitirmeOkur Türkiye'de bir Orta Asya ve Kafkasya kileri kurar, hamur, süt ve ceviz ağırlıklı bu sofralarda alerjen planı yapar ve kendi akraba sofrası menüsünü pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Türk Mutfağı Akademisi — Mantı, dolma, keşkek ile harissa, pastırma ve yufka-lavaş iki akademide ortak aileler olarak işlenir; Türk mutfağındaki biçimi orada, akraba sofradaki biçimi burada.
  • İran Mutfağı Akademisi — Azerbaycan ve Orta Asya pilavları ile İran'ın chelow ve tahdig'i süzme, demleme ve dip kabuğu bilgisini paylaşır ama pirinci ve yağı farklı sırayla kullanır.
  • Çin Mutfağı Akademisi — El çekme erişte ve buharda hamur iki akademinin sınırıdır; Kuzey Çin hamur geleneği ve alkali erişte orada, Uygur lağman'ı ve Orta Asya mantısı burada işlenir.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 82Orta Asya ve Kafkasya8 ders programda
    1. 82.1Orta Asya'nın mantığı
    2. 82.2Plov
    3. 82.3Mantı ve börek akrabaları
    4. 82.4Kazak ve Kırgız sofrası
    5. 82.5Lagman
    6. 82.6Gürcü mutfağı
    7. 82.7Ermeni mutfağı
    8. 82.8Uygur mutfağı
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 207Kazan ve Zirvak: Özbek Plovu6 ders programda
    1. 207.1Kazan neden tencere değildir?
    2. 207.2Zirvak: plovun tabanı
    3. 207.3Havuç, yağ, et ve bütün baharat
    4. 207.4Pirinç ve demleme
    5. 207.5Bölge plovları ve düğün plovu
    6. 207.6Kazan plovu· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 208Tandır, Hamur ve Özbek Sofrası6 ders programda
    1. 208.1Non: tandır ekmeği
    2. 208.2Somsa
    3. 208.3Shurpa ve shashlik
    4. 208.4Özbek sofrasında çay ve ekmek
    5. 208.5Sumalak: Nevruz'un uzun tenceresi
    6. 208.6Tandırsız tandır günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 209Bozkırın Sofrası: Kazak ve Kırgız7 ders programda
    1. 209.1Göçebe mutfağın mantığı
    2. 209.2Beşbarmak: et, sorpa, hamur
    3. 209.3At eti geleneği ve kazı
    4. 209.4Kurut ve süt ürünleri
    5. 209.5Baursak, kuyrdak ve talkan
    6. 209.6Bozkırın içeceği: ayran ve kurut suyu· Seçmeli
    7. 209.7Bozkır sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 210Uygur Mutfağı: Lağman, Kawap ve Tonur6 ders programda
    1. 210.1Lağman hamuru: yağlamak ve dinlendirmek
    2. 210.2Çekmek ve vurmak
    3. 210.3Lağman'ın sosu
    4. 210.4Kawap: kimyon, pul biber ve kor
    5. 210.5Tonur samsa, nan ve polo
    6. 210.6El çekme lağman· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 211Türkmen ve Tacik Sofrası6 ders programda
    1. 211.1Ekmeği tabağa çeviren mutfaklar
    2. 211.2Dograma
    3. 211.3Qurutob
    4. 211.4Gutap ve işlekli
    5. 211.5Oshi palav ve shirchoy
    6. 211.6Ekmek sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 212Mantı Ailesi: Hamur, Kapama ve Pişirme Yolu6 ders programda
    1. 212.1Mantıyı ayıran dört değişken
    2. 212.2Buharda manti
    3. 212.3Chuchvara ve düşbərə
    4. 212.4Pelmeni ile karşılaştırma
    5. 212.5Dondurmak, haşlamak, çözdürmeden pişirmek
    6. 212.6Bir hamur, dört mantı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 213Gürcü Mutfağı: Hamur, Peynir ve Ceviz6 ders programda
    1. 213.1Khachapuri'nin bölgeleri
    2. 213.2Peynir: sulguni ve imeruli
    3. 213.3Khinkali: suyu içinde mantı
    4. 213.4Ceviz sosları: satsivi ve bazhe
    5. 213.5Pkhali ve badrijani nigvzit
    6. 213.6Peynir ve ceviz sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 214Gürcü Mutfağı: Ekşi, Baharat ve Supra7 ders programda
    1. 214.1Tkemali ve ajika
    2. 214.2Khmeli suneli ve Svan tuzu
    3. 214.3Tencere yemekleri: chakhokhbili, chakapuli, kharcho
    4. 214.4Lobio, mchadi ve ghomi
    5. 214.5Supra sofrası
    6. 214.6Gürcü sofrasında içecek: tarhun şurubu ve maden suyu· Seçmeli
    7. 214.7Küçük supra· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 215Azerbaycan Mutfağı6 ders programda
    1. 215.1Ayrı pişen plov ve qazmaq
    2. 215.2Dolma ailesi
    3. 215.3Qutab ve düşbərə
    4. 215.4Piti ve dovğa
    5. 215.5Ləvəngi ve narşərab
    6. 215.6Azerbaycan sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 216Ermeni Mutfağı7 ders programda
    1. 216.1Lavaş: ince açma, tandır ve saklama
    2. 216.2Harissa: dövülerek pişen buğday
    3. 216.3Tolma ailesi
    4. 216.4Ghapama ve spas
    5. 216.5Khorovats ve zhingyalov hats
    6. 216.6Basturma, sujukh ve gata
    7. 216.7Ermeni sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  12. Modül 217Kiler, Sofradaki Herkes ve Bitirme6 ders programda
    1. 217.1Kiler Türkiye'de
    2. 217.2İkame ve ortak ad kartı· Başvuru
    3. 217.3Hamur, süt ve ceviz: sofradaki herkes
    4. 217.4Ortak sofrayı anlatmanın dili
    5. 217.5Çay sofrası, churchkhela ve kuru tatlılar· Seçmeli
    6. 217.6Bitirme: akraba sofrası menüsü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?