İçeriğe geç
← Okulİran Mutfağı Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Ortadoğu ve Afrika · 13/41

İran Mutfağı Akademisi

İran sofrasını pirincin evrelerinden tahdig'e, khoresh ailelerinden ekşi meyveye, safrandan ot tabağına, ash çorbalarından torshi'ye, şerbetten bölge sofralarına ve Nevruz'a kadar teknik olarak öğreten akademi. Ekşi ile tatlının, otla pirincin dengesini ezber tarif olarak değil, değişken olarak kurmayı öğretir.

ders programda
70
modül
11
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

İran pilavını, yahnisini ve ot mutfağını Türkiye'de bulunan malzemeyle, ikamenin neyi kaybettirdiğini bilerek evinde ya da mutfağında pişirmek isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

Persian Cuisine

Akademinin sonunda

  1. 1İran MutfağıOkur İran mutfağının ekşi-tatlı dengesini, pilav ustalığını ve yahnilerini pişirir.
  2. 2Pirinç: Çelov'un EvreleriOkur İran usulü pilav için pirinci seçer, ıslatır, yarım haşlar, süzer ve demleyerek tane tane bir çelov kurar ve absorpsiyonla pişen kateh'ten ayırır.
  3. 3Tahdig ve Polo AileleriOkur tahdig tabanını bilinçli seçip tencereden bütün çıkarır ve karışık pilavları (polo) katmanlama ve ekleme zamanına göre kurar.
  4. 4Safran ve EkşilerOkur safranın kalitesini ve sahtesini ayırmanın sınırlarını bilir, safranı ölçülü ve güvenli demler ve kurutulmuş limonu ve ekşi meyveleri yemekteki işlevine ve zamanına göre seçer.
  5. 5Khoresh AileleriOkur khoresh'i et, ot, ekşi ve kalınlaştırıcı dengesinde kurar, her aileyi kalınlaştırıcısına göre ayırır ve ekşiyi doğru zamanda ekler.
  6. 6Otlar, Kuku ve AshOkur taze ot tabağını hazırlar, kukuda yumurtayla otu bağlar ve ash çorbalarını bakliyat, tahıl, ot ve son katmanlarıyla kurar.
  7. 7Kebab-e İrani: Şiş, Tava ve Çelov KebabOkur İran kebaplarını şişte tutan, yumuşatan ve renklendiren değişkenleri yönetir ve ızgarası olmayan bir mutfakta çelov kebab sofrası kurar.
  8. 8Kiler: Torshi, Murabba ve LavashakOkur sirkeli torshi ile tuzlu turşuyu ayırır, güvenle bir torshi, bir murabba ve bir meyve pestili hazırlar ve İran sofrasındaki yerlerine koyar.
  9. 9Şerbet, Dondurma ve TatlılarOkur İran şerbetlerini ve tatlılarını nişasta, şeker, köpük ve donma mekanizmasıyla kurar ve bir İran tatlı tepsisi hazırlar.
  10. 10Bölge SofralarıOkur İran'ın bölge sofralarını iklim ve malzemeyle açıklar ve Hazar, Tebriz, Isfahan, Şiraz ve Körfez kıyısından birer yemeği tekniğiyle pişirir.
  11. 11Nevruz ve Paylaşılan SofraOkur Nevruz sofrasının öğelerini kaynakla anlatır, filizden samanu ve Nevruz pilavını pişirir ve kendi İran sofrasını bitirme atölyesinde kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Levant ve Arap Mutfakları Akademisi — Kurutulmuş limon, nar ekşisi ve et suyuyla pişen pirinç iki sofrada ortaktır; limonun yapımı ve Körfez pilavı orada, yahnideki zamanlaması ve çelov'un evreleri burada.
  • Hint Mutfağı Akademisi — Pirinci yarım haşlayıp süzüp demlemek iki mutfakta ayrı amaçlara hizmet eder: tahdig ve polo burada, biryani ve dum orada.
  • Orta Asya ve Kafkasya Mutfakları Akademisi — Azerbaycan bölgesinin sofrası ve kazan pilavları sınırın iki yanında yaşar; Tebriz sofrası burada, plov ve Kafkas sofrası orada.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 74İran Mutfağı8 ders programda
    1. 74.1İran mutfağının mantığı
    2. 74.2Pilav ustalığı
    3. 74.3Khoresh
    4. 74.4Kebaplar
    5. 74.5Otlar
    6. 74.6Fesenjan
    7. 74.7İran tatlıları
    8. 74.8Nevruz sofrası
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 178Pirinç: Çelov'un Evreleri6 ders programda
    1. 178.1İran pirinci: seçmek, yıkamak, ıslatmak
    2. 178.2Yarım haşlama ve süzme
    3. 178.3Dam: bezli kapak ve buhar
    4. 178.4Kateh: tek tencerenin pilavı
    5. 178.5Safran, ceviz ve süt: sofradaki herkes
    6. 178.6Aynı pirinç, iki yöntem· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 179Tahdig ve Polo Aileleri7 ders programda
    1. 179.1Tahdig'de ne oluyor?
    2. 179.2Tahdig'in tabanları ve tencereden çıkarmak
    3. 179.3Polo'nun katmanlama mantığı
    4. 179.4Baghali polo ve adas polo: bakla, ot ve mercimek
    5. 179.5Zereshk polo ve shirin polo: meyveyle pilav
    6. 179.6Tah-chin: fırında pirinç keki
    7. 179.7Tahdig günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 180Safran ve Ekşiler6 ders programda
    1. 180.1Safran neden pahalı, kalitesi nasıl okunur?
    2. 180.2Sahte safran ve tağşiş
    3. 180.3Safranı demlemek ve güvenli kullanım
    4. 180.4Kurutulmuş limon (limoo amani) yahnide
    5. 180.5Ekşi meyveler: zereshk, ghooreh, alu ve nar
    6. 180.6Bir yahni, üç ekşi· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 181Khoresh Aileleri6 ders programda
    1. 181.1Khoresh'in iskeleti
    2. 181.2Ghormeh sabzi: otları kavurmak
    3. 181.3Gheymeh ve khoresh bademjan
    4. 181.4Meyveyle pişen khoresh: beh, alu esfenaj ve karafs
    5. 181.5Fesenjan'ın kıvamı
    6. 181.6Üç khoresh, bir çelov· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 182Otlar, Kuku ve Ash6 ders programda
    1. 182.1Sabzi khordan: taze ot tabağı
    2. 182.2Kuku: yumurtanın otu ve sebzeyi bağlaması
    3. 182.3Ash'ın mantığı
    4. 182.4Ash reshteh ve kashk
    5. 182.5Ash-e anar ve ash-e doogh: narlı ve ayranlı ash
    6. 182.6Ash günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 183Kebab-e İrani: Şiş, Tava ve Çelov Kebab6 ders programda
    1. 183.1Çelov kebab sofrası
    2. 183.2Koobideh'in şişte durması
    3. 183.3Joojeh: safran, yoğurt ve limon marinesi
    4. 183.4Barg ve soltani: inceltilmiş fileto
    5. 183.5Kebab tabeh: ızgarasız ev kebabı
    6. 183.6Ev ızgarasında çelov kebab· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 184Kiler: Torshi, Murabba ve Lavashak6 ders programda
    1. 184.1Torshi ile turşunun farkı
    2. 184.2Torshi liteh: közlenmiş patlıcan ve otla
    3. 184.3Seer torshi: yıllanan sarımsak
    4. 184.4Murabba: havuç, ayva ve turunç
    5. 184.5Lavashak: meyve pestili
    6. 184.6Kiler günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 185Şerbet, Dondurma ve Tatlılar7 ders programda
    1. 185.1Sharbat ve doogh
    2. 185.2Sholeh zard: pirincin nişastasıyla kıvam
    3. 185.3Faloodeh ve bastani: donmuş iki tatlı
    4. 185.4Gaz ve sohan: köpükle ve karamelle kurulan iki şekerleme
    5. 185.5Nan-e berenji ve nokhodchi: unsuz kurabiyeler
    6. 185.6Zoolbia ve bamieh: kızarıp şerbete giren hamur
    7. 185.7İran tatlı tepsisi· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 186Bölge Sofraları6 ders programda
    1. 186.1Gilan ve Mazandaran: Hazar kıyısı
    2. 186.2Azerbaycan bölgesi ve Tebriz
    3. 186.3Isfahan: beryani ve khoresh-e mast
    4. 186.4Şiraz: salata, lahana pilavı ve koruk
    5. 186.5Körfez kıyısı: Hürmüzgan ve Buşehr
    6. 186.6Bir bölge sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 187Nevruz ve Paylaşılan Sofra6 ders programda
    1. 187.1Haft-sin: masada ne var, ne biliniyor?
    2. 187.2Samanu: buğday filizinden tatlı
    3. 187.3Sabzi polo ba mahi: otlu pilav ve balık
    4. 187.4Nazri: adak tenceresi ve kalabalık için pişirmek
    5. 187.5Yalda gecesi sofrası· Seçmeli
    6. 187.6Bitirme: bir İran sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?