Bu modülün sonunda
Okur safranın kalitesini ve sahtesini ayırmanın sınırlarını bilir, safranı ölçülü ve güvenli demler ve kurutulmuş limonu ve ekşi meyveleri yemekteki işlevine ve zamanına göre seçer.
Dersler
- 180.1Safran neden pahalı, kalitesi nasıl okunur?Programda
çiçeğin dişicik telleri ve elle toplama emeği; rengi, acılığı ve kokuyu taşıyan bileşenlerin ayrımı; uluslararası safran standardının (ISO 3632) sınıflandırması nasıl okunur; fiyatın kaliteye kanıt olmadığı
- 180.2Sahte safran ve tağşişProgramda
aspir, boyanmış lif, mısır püskülü ve sarı tellerle karıştırma; ev testlerinin (suya bırakmak, koklamak, parmakta ezmek) neyi gösterip neyi gösteremediği; güvenilir kaynak ve etiket; «Baharat kalitesi» dersinin üstüne
- 180.3Safranı demlemek ve güvenli kullanımProgramda
telleri şekerle ya da tuzla dövmek, ılık su ya da buzla açmak, demlenme süresinin renk ve koku çıkışına etkisi; az safranla çok tabak; yüksek miktarın güvenlik sınırı resmi kaynaktan, sağlık iddiası olmadan
- 180.4Kurutulmuş limon (limoo amani) yahnideProgramda
bütün limonu delip ıslatmak, ezip eklemek ya da öğütmek; acılığın kabuktan ve çekirdekten gelmesi ve ne zaman eklendiğine göre artması; Türkiye'de bulmak ya da kurutmak
- 180.5Ekşi meyveler: zereshk, ghooreh, alu ve narProgramda
kadıntuzluğu, koruk ve koruk suyu (abghooreh), ekşi erik ve kurusu, nar ve nar ekşisi (rob-e anar); hangisinin renk, hangisinin asit, hangisinin şeker verdiği; nar ekşisini kendin indirgemek ve etiket; Türkiye'deki karşılıkları
- 180.6Bir yahni, üç ekşiAtölyeProgramda
aynı soğan-et tabanını kurutulmuş limon, koruk suyu ve nar ekşisiyle üçe bölmek; renk, asit ve acılık kaydı